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食品加工學
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102年 - [無官方正解]102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141137
> 試題詳解
( ) 48. 烘焙時所添加的小蘇打，受熱時會釋出何種氣體？
(A)氫氣
(B)二氧化碳
(C)一氧化碳
(D)一氧化氮。
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( ) 49. 製作澱粉糖時，葡萄糖當量(dextrose equivalent)表示澱粉的 (A)水解度 (B)糊化度 (C)老化度 (D)結晶度。
#3936967
( ) 50. 下列何者不是金棗蜜錠製程中浸漬食鹽水的目的？(A)抑制微生物生長 (B)脫除苦味 (C)延長聚售期 (D)硬化組織。
#3936968
1. 一般農業栽培不是利用實生苗繁殖的作物為(A) 香菓(B) 洋蔥(C) 朝蘿蔔(D) 豆薯。
#3936969
2. 下列有關中耕的敘述，何者有誤？(A) 中耕使作物的根群伸展容易(B) 作物開花後中耕可以增加產量(C) 中耕能促進有機物及肥料的分解(D) 中耕能避免雜草與作物競爭養分和水分。
#3936970
3. 下列有關作物營養管理的敘述，何者有誤？(A) 作物種植前所施的肥料稱為基肥 (B) 施肥的目的在於改良土壤的理化性(C) 追肥施用量愈多，作物生長愈好 (D) 追肥一般選擇化學肥料為佳。
#3936971
4. 下列有關開花的敘述何者正確？(A) 聖誕紅為長日性植物(B) 短日性植物只有在夜長低於臨界夜長的時候才會開花 (C) 長日性植物在夜間照射遠紅光可促進開花(D) 低溫促進開花的現象稱為春化作用。
#3936972
5. 下列有關葉的敘述，何者正確 (A)葉不具有繁殖功能 (B)大部分保衛細胞在上表皮 (C)海綿組織細胞靠近上表皮 (D) 刺槐的針狀葉是托葉的變形。
#3936973
6. 下列有關蔬菜的敘述，何者有誤？(A) 蘿蔔-根菜類(B) 馬鈴薯-根菜類(C) 甘藍-葉菜類(D) 甜玉米-果菜類。
#3936974
7. 下列何者不是大豆的產量構成要素(A) 株高(B) 百粒重(C) 每英種子數(D) 結英百分率。
#3936975
8. 下列何者不是氣素肥料？(A) 硝磷鉀 (B) 骨粉(C) 碳酸銨(D) 硝酸鈣。
#3936976
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