( )11.在西餐的結構中，下列何者的用意是為清除口腔內上道菜的餘味，並喚醒顧客的味覺(A)Sorbet (B)L'egume (C)Sweet Dish (D)Entr'ee Froid。

( )18.下列有關咖啡豆的烘焙程度與特色口感，敘述何者錯誤?(A)Cinnamon Roast 酸質強烈、略帶香氣，常用來沖泡冰滴咖啡 (B)High Roast 酸性適中，略帶苦味，吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度 (C)City Roast 標準的烘焙程度，適合巴西、哥倫比亞咖啡(D)Italian Roast 豆表呈黑色泛油光，口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，適合義式咖啡 Espresso 使用。