阿摩線上測驗
登入
首頁
>
餐飲服務技術
>
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140220
> 試題詳解
( )19.
左圖是屬於西餐中何種餐具?
(A)蛋杯
(B)焗烤盤
(C)不帶殼田螺盤
(D)布丁杯。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
( )20. 下列何種瓷器是以高嶺土加入 4~5% 動物骨粉混合製造而成,顯得不透亮、質地較厚的為(A)新骨瓷 (B)骨瓷 (C)強化玻璃瓷 (D)陶瓷。
#3907481
( )21. Service Towel 的功能,下列何者為非?(A)服務餐點時,可用來防熱或防髒 (B)服務熟食時,可以用服務巾墊保護手臂 (C)服務冰凉過的葡萄酒時,需用服務巾包裹,以防酒溫升高 (D)鋪於顧客腿膝上,以防止食物湯汁弄髒衣物。
#3907482
( )22. 關於菜單的起源,下列敘述何者錯誤?(A)菜單的英文 Menu,起源於法文,有「細微」之意 (B)法國人認為菜單起源是自於西元 1984 年的繁福特公爵,要求廚師將當日出菜的菜名,利用牛皮紙來呈現 (C)第一份詳細記載且列有各項菜餚細目的菜單,是出現在西元 1571 年法國貴族的婚宴上 (D)英國人的菜單源自西元 1541 年的布朗斯威克公爵,利用廚師的備忘錄,紀載自己喜愛的菜餚。
#3907483
( )23. 苦艾酒是屬於下列何種葡萄酒?(A)強化葡萄酒 (B)加味葡萄酒 (C)不起泡葡萄酒 (D)起泡葡萄酒。
#3907484
( )24. 下列何種造型服務巾,是用來放置於「冰桶」底下,用來防止滑動(A)三明治 (B)星光燦爛 (C) 濟公帽 (D)蓮花座 。
#3907485
( )25. 左圖,為調製哪一道咖啡,所使用的溫杯架(A)皇家咖啡 (B)維也納咖啡(C)愛爾蘭咖啡 (D)摩卡咖啡。
#3907486
( )26. 下列飲料,如:健酪乳酸飲料、康貝特、蠻牛等,是屬於(A)低熱量飲料 (B)機能性飲料 (C)運動飲料 (D)嗜好性飲料。
#3907487
( )27. 保久乳是以生乳經_________滅菌後,以不同包裝供飲用之乳,一般市售保久乳保存期限約 6 個月。(A)高壓與超高溫 (B)低壓與超低溫 (C)常溫 \(25^{\circ} \mathrm{C}\) (D)中心溫度 \(60^{\circ} \mathrm{C}\)
#3907488
( )28. 左圖中的為廚房工作三角形,請問甲、乙、丙所代表的意義為何?(A)甲:爐台 乙:冰箱 丙:水槽 (B) 甲:餐桌 乙:庫房 丙:水槽 (C) 甲:爐台 乙:冰箱 丙:出菜口 (D) 甲:消毒櫃 乙:切割區 丙:水槽。
#3907489
( )29. 在茶葉的製造程序中,下列何者是制止茶葉發酵的工序,是決定綠茶品質的關鍵步驟?(A)解塊 (B)萎凋 (C)殼菁 (D)揉捻。
#3907490
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140065
2023 年 · #140065
112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#117891
2023 年 · #117891
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140068
2022 年 · #140068
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140191
2021 年 · #140191
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140058
2021 年 · #140058
110年 - 110-2新民觀一期末考題庫:餐飲服務技術L10#110402
2021 年 · #110402
110年 - 110-2新民觀一期末考題庫:餐飲服務技術L7#110399
2021 年 · #110399
110年 - 110-2新民觀一期末考題庫:餐飲服務技術L8-1/8-2#110364
2021 年 · #110364
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140220
2020 年 · #140220
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140229
2017 年 · #140229