( )23.下列何者不適合用在低熱量碳酸飲料的醣類
(A)麥芽糖醇
(B)果糖
(C)醋磺內酯鉀
(D)阿斯巴甜。

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( )24.下列何種水果，是維他命 C 的大寶庫，而本名為鵝莓、獼猴桃(A)奇異果 (B) 巴樂(C)葡萄柚 (D)木瓜。

( )25.餐旅業所提供的服務，需要大量的人力，是難以利用機器完全取代的，這是屬於下列何種特性? (A)Restless (B)Rigidity (C)Labor Intensive (D)Comprehensive。

( )26.中古時期十字軍東征，長約 200 年，共有八次東征，間接帶動(A)旅行業 (B) 餐飲業 (C)交通運輸業 (D)旅館業重新展露生機。

( )27.禹帝邀請各諸侯舉行會議，開啟了(A)文化 (B)會議 (C)外交 (D)遊學觀光之光。

( )28.台灣的餐飲業，在民國 79 年~迄今，是一個發展多元的創新時期，下列何者不是在該時期的現象(A)餐飲集團多品牌經營 (B)連鎖咖啡廳林立 (C)異國料理餐廳興起 (D)國際餐飲連鎖企業陸續進駐。

( )29.我國餐飲的發展史，下列敘述何者錯誤?(A)夏朝的「庖正」為專管廚師的官吏 (B)商朝的易牙被封為餐飲業的祖師爺 (C)清朝的「滿漢全席」是中國烹調技藝極至的表現 (D)秦的「呂氏春秋」是第一本論述烹調的專門著作。

( )30.在中國的菜系中，其菜色較重油脂、口味偏重香、肥、鮮、嫩，是屬於下列何種菜(A)北平菜 (B)廣東菜 (C)四川菜 (D)浙江菜。

( )31.有關國際觀光旅館之廚房至少應為供餐飲場所淨面積之所占的比率為多少，下列何者正確? (A)國際觀光旅館供餐飲場所淨面積 1500 ㎡(約 453 坪) 以下，廚房淨面積占比至少為供餐飲場所淨面積之 10％ (B)國際觀光旅館供餐飲場所淨面積 1501~2000 ㎡(約 454~605 坪)，廚房淨面積占比至少為供餐飲場所淨面積之 28％加 75 ㎡ (C)國際觀光旅館供餐飲場所淨面積 2001~2500㎡(約606~756坪)廚房淨面積占比至少為供餐飲場所淨面積之30 ％加 375 ㎡ (D)國際觀光旅館供餐飲場所淨面積 2501 ㎡(約 757 坪)以上，第 4 頁 / 共 5 頁廚房淨面積占比至少為供餐飲場所淨面積之 50％加 375 ㎡。

( )32.下列何者為國內第一家以國際會議定位的旅館是(A)長榮桂冠 (B)君悅飯店 (C)晶華酒店 (D)希爾頓飯店初期以團體觀光客為主要客源。

( )33.法式服務的流程，請依序排列:○1 介紹菜餚內容 ○2 展示菜盤 ○3 服務空餐盤 ○4 由顧客自行夾取菜餚 ○5 保溫菜餚及空餐盤 (A)○3 ○2 ○1 ○4 ○5 (B)○5 ○3 ○2 ○1 ○4 (C)○1 ○2 ○3 ○4 ○5 (D)○5 ○1 ○2 ○4 ○3 。

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