( )33.吃生蠔可搭配何種酒？
(A)啤酒
(B)紅葡萄酒
(C)清淡型白酒
(D)白蘭地。

答案：登入後查看
統計： 尚無統計資料

相關試題

( )34.席次安排原則，下列何者錯誤? (A) 男女主人做同桌且對坐時，女主人之右為首席，男主人之右為次席，依此類推(B) 國際禮儀多採分座原則，席中男女分座、夫婦分座、第 4 頁 / 共 5 頁華洋分座 (C) 係指賓客地位、政治情勢、人際關係 (D) 以入口處最遠的地方地位最小，席桌若成一字，則以中間為最大。

( )35.盤子的擦拭順序為何?甲:最後擦拭盤底乙:左手夾穩盤緣，右手取布巾另外一端來回擦拭盤緣丙:將布巾攤開，左手以布巾一角拿取餐盤邊緣，檢視有無破損丁:以右手的布巾擦拭盤面(A) 甲乙丙丁 (B) 丙乙丁甲 (C) 丁丙乙甲 (D) 丁甲乙丙。

( )36.用來放置經常用到的餐具備品(如:刀叉匙、杯子、餐盤、布巾等)，或用來暫時放置餐食、殘盤，以方便服務人員提供餐具備品、上菜、及徹餐的檯子為(A) 桌邊餐車 (B) 迷你吧檯 (C) 工作檯 (D) 推車。

( )37.杯器皿放置在工作檯的原則，何者不是? (A) 擺放前應先檢視杯子是否潔淨光亮、有無水漬與破損 (B) 這些器皿通常擺放於工作檯的下層層架 (C) 擺放時應將杯口朝下，倒蓋於舖有乾淨墊布的層架上 (D) 分類擺放並直向排列。

( )38.中古羅馬時期，人們常會使用一塊口袋大小的纖維布巾，稱作為「Sudarium」(意指「手帕」)；當時的人用它來擦拭用餐時所造成的髒污，即為 (A) 餐巾 (B) 檯布 (C) 桌裙(D)墊布的起源。

( )39.Buffet Service 是屬於何種餐飲服務？ (A) 餐桌服務 (B) 櫃台服務 (C) 自助餐服務 (D)宴會服務。

( )40.台灣傳統的「辦桌」，依據顧客需求，將食材、器皿及烹飪設備搬運到客人指定的為地點，提供現場製作及供餐的服務，沒有固定店面，不需裝潢，可節省不少固定成本的支出，為下列何種餐飲服務? (A) Counter Service (B) Catering Service (C) Buffet Service (D) Table Service 。

( )41.源自英國傳統的服務方式，又稱為英式服務，是服務員以大銀盤獻菜之後，再以服務叉匙從大銀盤中將菜餚挾到客人的餐盤中的服務方式為(A) Butler Service(B) Side Table Service (C) American Service (D) Silver Service 。

( )42.焰燒櫻桃這甜點，是何種餐飲服務？(A) Flambé (B) Silver Service (C) Butler Service (D) Plate Service 。

( )43.宴會服務若人數為 60 人以上，則餐桌可排成何者型式？ (A)U 型 (B)E 型 (C)T 型 (D)口型。

相關試卷

112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140065

2023 年 · #140065

112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群_專業科目(二)：餐飲服務技術、飲料實務#117891

2023 年 · #117891

111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140068

2022 年 · #140068

110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140191

2021 年 · #140191

110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140058

2021 年 · #140058

110年 - 110-2新民觀一期末考題庫：餐飲服務技術L10#110402

2021 年 · #110402

110年 - 110-2新民觀一期末考題庫：餐飲服務技術L7#110399

2021 年 · #110399

110年 - 110-2新民觀一期末考題庫：餐飲服務技術L8-1/8-2#110364

2021 年 · #110364

109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140220

2020 年 · #140220

107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140407

2018 年 · #140407