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技檢◆調酒
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無年度 - 15000 調酒 丙級 工作項目 04:善後作業 #6642
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物料的補充是根據倉庫的
(A)餐廳周轉率
(B)毛利率
(C)安全庫存周轉率
(D)成本率 而定
答案:
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統計:
A(2), B(5), C(43), D(2), E(0) #279414
詳解 (共 1 筆)
丸子
B1 · 2022/07/17
#5559160
Gross profit method毛...
(共 233 字,隱藏中)
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通常吧檯使用之〞飲料酒水日報表〞中,一定要有今日結存、今日進貨、昨日結存及(A)今日銷售(B)庫存報表(C)酒單(D)結存表 等四大欄
#279415
盤存表的記載是用來對比下列哪一表單(A)周轉率(B)成本(C)飲料單(D)帳目
#279416
關於乳製品的儲存,以下何者為非(A)乳製品極易吸收氣味,冷藏時應將瓶蓋蓋好(B)乳製品不可暴露在陽光或燈光下,光線會破壞乳製品中的維生素(C)溫度過低對乳製品有不良影響,結冰的乳製品,營養成分會受破壞(D)保久乳、煉乳儲存於陰涼、乾燥,且日光直射的地方
#279417
咖啡豆包裝袋經常使用鋁箔材質,其功用敘述以下何者為非(A)阻擋陽光(B)防止氧化(C)預防潮濕(D)只為美觀而已
#279418
半自動義式咖啡機旁的研磨機粗細刻度,下列何者為最佳調整時機(A)更換豆子或每次清潔後皆需調整(B)一週一次即可(C)二週一次即可(D)每月調整一次即可
#279419
一組全新的虹吸壺,最可能影響咖啡風味的部份是(A)虹吸壺上座(B)吸壺下座(C)新濾布和新調棒(D)酒精燈型式
#279420
義式咖啡機開啟加熱後,將兩邊蒸氣管開關開啟,進入等待加熱階段,此作法主要目的是為了(A)提醒自己咖啡14 機可以用了(B)純粹是工作習慣動作(C)將咖啡機內水氣排擠出來,增加加熱效率(D)測試咖啡機溫度
#279421
一般義式咖啡機加熱至工作壓力區時,壓力表正常會上升到(A)綠色區塊(B)紅色區塊(C)咖啡色區塊(D)紫色區塊
#279422
每杯義式咖啡萃取量為 45cc 時,最適當的咖啡粉量為(A)6-9 克(B)10-14 克(C)15-19 克(D)20-25 克
#279423
加熱完牛奶或是巧克力後,清潔蒸氣管及噴頭的最佳時機為(A)營業結束時一次清洗(B)每打一次後,即刻用濕抹布清潔(C)打完二到三杯時,再清潔以節省人力(D)有結乳垢時再清洗擦拭
#279424
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