複選題
( )16.下列何者茶適合使用「蓋碗品茗法」？
(A) 紅茶
(B) 普洱茶
(C) 碧螺春
(D) 綠茶。

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( )17.源自於拉丁文 Lavere，意為「洗俗」。其香氣怡人，具有舒緩、鎮痛、安神之功效，又稱「寧靜的香水植物」，是何種花茶？ (A) 玫瑰 (B) 茉莉 (C) 薰衣草 (D) 紫蘿蘭。

( )18.咖啡中的極品，其酸、苦、甘、香相當一致，多以單品飲用，產於海拔 3000 公尺以上的藍山，是唯一以木桶裝輸出國家，是出自哪一個產地? (A)巴西 (B) 牙買加 (C) 瓜地馬拉 (D) 肯亞。

( )19.咖啡豆的規格和等級，每個國家採用的標準不一，一般常採用的標準有下列幾種，何者為非?(A) 咖啡豆大小 (B) 水洗式/非水洗式 (C) 產地海拔標高(D) 烘乾程度。

( )20.適合義式咖啡機的研磨過程度為 (A) 粗，咖啡機刻度 4 (B) 中，咖啡機刻度 3 (C)中細，咖啡機刻度 2 (D) 極細，咖啡機刻度 1。

( )21.濾紙濾滴式沖泡步驟為何？甲:放入咖啡粉(12~15g/人) 乙:燜蒸丙:輕拍過濾器，使咖啡粉平整丁:將熱水從中央注入，以同心圓方式向外繞，水量剛好淋遍所有咖啡粉戊 :撐開濾紙置入濾杯中己:流出足量的咖啡液後，移開濾杯庚:將壺中的咖啡倒入杯中即時飲用辛:當咖啡液開始滴落時，開始注水，以同心圓方式由內向外，在由外往內，直到壺中的量達到所需為止，可 2 次或 3 次注水壬:濾紙摺邊，底部側邊摺向不同方向 (A) 壬戊甲丙丁乙辛己庚 (B) 甲丙乙人戊己庚辛丁 (C) 甲丙戊庚乙丁辛 (D) 辛己丁乙庚戊丙甲。

( )22.源自荷蘭，是藉由自然滲透水壓，調節水滴的速度，使用冰水慢慢滴濾而成，以 5℃ 低溫萃取，約 4~10 小時長時間的滴漏，讓咖啡的原味自然重現，是使於何種沖泡法？ (A)手沖式 (B)義大利式 (C)冰滴式 (D)濾杯式。

( )23.咖啡調製方法中，將方糖與白蘭地點火燃燒溶解，慢慢加入咖啡中攪拌飲用，此杯咖啡稱為(A) 維也納咖啡 (B) 皇家咖啡 (C) 愛爾蘭咖啡 (D) 貴夫人咖啡。

( )24.焦唐瑪琪朵主要的成分有哪些？下列何者為非(A) 焦糖糖漿 (B)焦糖醬 (C) 牛奶和濃縮咖啡 (D) 巧克力粉。

( )25.根據國內環保署、衛生署及國家標準對國內礦泉水規定，水中礦物質每公升含量 (A)100 (B) 150 (C) 200 (D) 300 毫克以下的礦物質。

( )26.在介紹禮儀，其介紹順序，下列何者錯誤？ (A) 將位低者介紹給位高者 (B) 將年輕者介紹給年長者 (C) 將主人或主管介紹給賓客 (D) 將男士介紹給女士。

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