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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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107年 - 107-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品品保概論#80594
> 試題詳解
複選題
39. 在進行肉加工 HACCP 系統冷卻時,冷卻水溫度應保持幾℃以下?
(A) 3℃
(B) 5℃
(C) 7℃
(D) 10℃
答案:
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統計:
A(129), B(155), C(181), D(45), E(4) #2103324
詳解 (共 1 筆)
斜陽
B1 · 2020/08/10
#4209942
至少保持7℃ .以下
(共 12 字,隱藏中)
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40. HACCP 是一套 制度。 (A) 預防性的自主管理 (B) 事後的追蹤 (C) 品管圈 (D) 單一窗口
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41. 下列何者不是良好的監控方法? (A) 足夠頻率之間歇性觀測或測量 (B) 傳統微生物檢測法 (C) 目視 (D) 以上皆是好的監控方法
#2103326
42. 食品工廠衛生管理涵蓋下列那些項目? a.建築與設施 b.設備與器具清洗消毒 c.從業人員衛生管理 d.清潔及消毒等化學物質與用具管理 e.食品添加物管理 f.廢棄物處理 (A) bcde (B) abcde (C) abcdf (D) abcdef
#2103327
43. 有關清潔及消毒等化學物質之管理,下列何者錯誤? (A) 應明確標示,並有專人負責保管 (B) 使用剩下之消毒劑,可暫存於作業現場,不需再管制 (C) 消毒劑應符合主管機關之規定方得使用 (D) 有毒化學物質應標明緊急處理辦法
#2103328
44. 金屬檢出器在被發現失常時,隔離的產品應包含: (A) 從當日開工起所生產的產品 (B) 從上次檢驗正常以來所生產之產品 (C) 從發現點往上追溯 1 小時 (D) 從發現點往上追溯半小時
#2103329
45. 經營食品、食品添加物、食品器具或食品容器輸出之業者,為應出具證明文件 之需要,可向那些機關申請辦理檢驗或查驗;符合規定者,核發衛生證明、檢驗報 告或自由銷售證明等外銷證明文件? (A) 各縣市衛生局 (B) 經濟部工業局 (C) 食品藥物管理署 (D) 財政部
#2103330
46. 食品或食品添加物有下列情形之一者,不得製造、加工、調配、包裝、運送、 貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列,下列敘述何者正確? a.從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康。b.大腸菌群超標。c.逾有效日期。 d.非疫區而近十年內有發生牛海綿狀腦病或新型庫賈氏症病例之國家或地區牛絞肉 (A) abc (B) bcd (C) abd (D) acd
#2103331
47. 下列何者不是食品安全衛生管理法中所稱之食品業者? (A) 從事食品之運送、貯存之業者 (B) 從事食品添加物之輸入業者 (C) 從事食品器具、食品容器或包裝之販賣之業者 (D) 從事食品用洗潔劑之運送、貯存業者
#2103332
48. 下列描述何者錯誤? (A) 檢驗如用快速檢驗時,應定期與公告之檢驗方法核對,並予以記錄 (B) 製程管理及品質管制應作成紀錄 (C) 使用之原材料應符合法規規定 (D) 原材料進貨時得依情況,不一定需經驗收程序
#2103333
49. 下列何者正確? (A) 場區只要通風良好,容許產品產生的異味 (B) 場所清潔區要求不同者,不需有效區隔管理 (C) 工作/調理檯面光照度明亮,達到一百米燭光 (D) 蓄水池(塔槽)需定期清理
#2103334
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