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技檢◆女子美髮-乙級
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105年 - 06700 女子美髮 乙級 工作項目 11:安全措施#41592
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複選題
39. 以下何者為公共場所常見妨礙逃生安全之重要原因?
(A)安全門上鎖
(B)平常應保持關閉之安全門卻隨時打開
(C)安全梯、通道(例如走廊)、樓梯等阻塞
(D)有二個以上逃生方向及出口。
答案:
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統計:
A(22), B(14), C(23), D(2), E(0) #1161585
詳解 (共 1 筆)
王淑珍
B1 · 2017/05/28
#2222925
B?
(共 4 字,隱藏中)
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101. 泡(椪)餅皮的油皮與油酥比一般用(A)1:1(B)2:1(C)4:1(D)5:4。
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106. 燙麵糰的製作應(A)沸水與冷水先混合均勻再加入麵粉中攪拌(B)先加冷水立即再加沸水再攪拌(C)所有材料 先以冷水混勻再加入沸水攪拌(D)麵粉先以沸水攪成均勻片狀再加入冷水攪拌成糰。
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107. 若以機器攪拌油條麵糰,下列那一方法可製作理想的麵糰(A)將配方中弱鹼與酸鹽先完全溶解在一起再加入 麵粉攪拌(B)保留酸鹽於麵糰成形後再分次均勻撒入(C)弱鹼與酸鹽先與麵粉拌勻後再加水攪拌(D)弱鹼與酸 鹽分別以配方中部分水溶解後,先加入一種略攪之後停機再加另一種接續攪拌。
#1161592
108. 若咖哩餃餡配方之絞肉用量為 300 公克,而所使用豬絞肉的含水率為 20%,則實際應稱取多少鮮絞肉(A)24 0 公克(B)320 公克(C)360 公克(D)375 公克。
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109. 下列何者對於蟹殼黃的包餡整形較有助益(A)少加水讓麵糰(油皮)硬一點,才容易包餡(B)麵糰(油皮)攪拌完成 後立即包餡(C)麵糰(油皮)需控溫,使麵筋在還未發酵前已有足夠鬆弛(D)讓麵糰(油皮)發酵愈久愈容易包餡整 形。
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#1161595
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