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技檢◆烘焙食品-乙級
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105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 09:烘焙食品良好作業規範#40998
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複選題
60. 依食品業者良好衛生規範,用水應符合下列那些規定?
(A)凡與食品直接接觸之用水應符合飲用水水質標準
(B) 應有足夠之水量及供水設施
(C)地下水源應與化糞池至少保持十公尺之距離
(D)飲用水與非飲用水之管路系統 應明顯區分。
答案:
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統計:
A(19), B(19), C(7), D(19), E(0) #1144771
詳解 (共 2 筆)
Katherine Ding
B1 · 2017/11/05
#2475389
C選項應為三公尺
(共 10 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/28
#7168482
這是一題關於食品衛生與安全法規的考題,主...
(共 1489 字,隱藏中)
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複選題61. 依食品業者良好衛生規範,設備與器具之清洗衛生應符合下列那些規定?(A)食品接觸面應保持平滑、無凹陷 或裂縫(B)設備與器具使用前應確認其清潔,使用後應清洗乾淨(C)設備與器具之清洗與消毒作業,應防止清潔 32 劑或消毒劑污染食品(D)已清洗與消毒過之設備和器具,隨處存放即可。
#1144772
複選題62. 依食品業者良好衛生規範,從業人員應符合下列那些規定?(A)新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格 後,始得聘僱(B)每年應接受健康檢查乙次(C)有 B 型肝炎者不得從事與食品接觸之工作(D)凡與食品直接接觸的 從業人員可蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等。
#1144773
複選題63. 下列那些與重要危害分析管制點(HACCP)制度的落實有關?(A)良好衛生規範(GHP)(B)良好作業規範(G MP)(C)良好商店規範(GSP)(D)6 標準差(6σ)。
#1144774
複選題64. 依食品業者良好衛生規範,從業人員應符合下列那些規定?(A)從業人員手部應經常保持清潔(B)作業人員工作 中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為(C)作業人員可以雙手直接調理不經加熱 即可食用之食品(D)作業人員個人衣物可放置於作業場所。
#1144775
複選題65. 有關重要危害分析管制點(HACCP)制度的敘述,下列那些正確?(A)HACCP 的觀念是起源於日本(B)最早應 用 HACCP 觀念於食品的品項為水產品(C)烹調的中心溫度是重要的管制點(D)強調事前的監控勝於事後的檢 驗。
#1144776
複選題66. 依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?(A)使用之原材料應符合相關之食品衛 生標準或規定,並可追溯來源(B)原材料驗收不合格者,應明確標示(C)原材料之暫存應避免使製造過程中之半 成品或成品產生污染(D)原材料使用應依買入即用之原則,並在保存期限內使用。
#1144777
複選題67. 依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?(A)原料有農藥、重金屬或其他毒素等 污染之虞時,應確認其安全性後方可使用(B)食品添加物可與一般食材放置管理,並以專冊登錄使用(C)食品製 造流程規劃應符合安全衛生原則(D)設備、器具及容器應避免遭受污染。
#1144778
複選題68. 依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?(A)食品在製造作業過程中可直接與地 面接觸(B)應採取有效措施以防止金屬或其他外來雜物混入食品中(C)非使用自來水者,應指定專人每日作有效 餘氯量及酸鹼值之測定,並作成紀錄(D)製造過程中需溫溼度、酸鹼值、水活性、壓力、流速、時間等管制者, 應建立相關管制方法與基準,並確實記錄。
#1144779
複選題69. 依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?(A)食品添加物之使用應符合「食品添 加物使用範圍及用量標準」之規定(B)食品之包裝應確保於正常貯運與銷售過程中不致於使產品產生變質或遭 受外界污染(C)回收使用之容器應以適當方式清潔,必要時應經有效殺菌處理(D)成品為包裝食品者,其成分不 需標示。
#1144780
複選題70. 依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者倉儲管制?(A)原材料、半成品及成品倉庫應分別設置或 予適當區隔,並有足夠之空間,以供物品之搬運(B)倉庫內物品可隨處貯放於棧板、貨架上(C)倉儲作業應遵行 先進先出之原則(D)倉儲過程中需溫溼度管制者,應建立管制方法與基準。
#1144781
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