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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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105年 - 105年度中餐烹調-葷食乙級技術士#71523
> 試題詳解
複選題
63 . 身為廚師, 以下哪些正確?
(A) 應該用點火槍和打火機點火
(B) 應該視客人的人數斟酌所給的菜量, 以免造成不必要的浪費
(C) 親自了解客人點了一道菜卻吃很少的原因
(D) 不管是否太 忙, 都應立即清洗烹調器具。
答案:
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統計:
A(10), B(10), C(20), D(23), E(2) #1861984
詳解 (共 2 筆)
Debby
B1 · 2020/02/17
#3785627
器具需隨時保持清潔以防有細菌感染
(共 18 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/01
#7177979
這是一道關於餐飲從業人員職業道德、衛生安...
(共 1716 字,隱藏中)
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複選題64 . 選購食材時應避免買到「水樣肉」。而以下何者是造成「水樣肉」的原因? (A) 飼養方式(B) 冷凍(C) 加工處理(D) 氣候。
#1861985
複選題65 . 黃豆依不同程度加工, 其營養成分也會有所改變; 加工後的大豆分離蛋白因已去除哪些碳水化合物成分, 因此不會引起脹氣? (A) 異黃酮(B) 水蘇四糖(C) 蛋白質(D) 蜜三醣。
#1861986
複選題66 .下列哪些屬於高纖維蔬果? (A) 葡萄(B) 芹菜(C) 西瓜(D) 竹筍。
#1861987
複選題67 .下列病毒, 何者可藉由食物媒介引起食品中毒? (A)A 型肝炎病毒(B) 梅毒(C) 諾羅病毒(D) 所有病毒。
#1861988
複選題68 .下列敘述何者正確? (A) 養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、沙母 (B) 螃蟹最好生吃(C) 野生之螃蟹有花蟹、三點蟹(D) 沙公、沙母四季皆可食用, 但春、夏時口感更佳。
#1861989
複選題69 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品 ( 例如真空包裝素肉) 時應注意下列事項? (A) 檢視標示內容(B) 有效期限內食用(C) 依標示貯存(D) 隨意置放。
#1861990
複選題70 .下列那些材質的容器, 適合在微波爐內加熱? (A) 玻璃(B) 耐熱塑膠(C) 陶瓷(D) 不鏽鋼。
#1861991
複選題71 .下列何者為水溶性維生素? (A) A (B) C (C) B 2 (D) 菸鹼酸。
#1861992
複選題72 .下列有關蓮藕之敘述何者正確? (A) 盡量選取藕節粗且長的 (B) 盡量選取藕節數目少的(C) 藕節間距長, 表示熟度高, 口感較鬆軟(D) 蓮藕盡量選取外型要飽滿。
#1861993
複選題73 .大部分的飯店與餐廳認定, 在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出, 即不能視為產品的銷售成本, 其原因包含 (A) 控制食品成本(B) 存貨特性(C) 製造費用(D) 盤點因素。
#1861994
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