阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-乙級
>
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#113082
> 試題詳解
複選題
63. 何者是蘿蔔絲酥餅的品質標準
(A)表面需具均勻的金黃色澤
(B)皮餡需完全熟透
(C)產品無層次
(D)外型完整不可露餡。
答案:
登入後查看
統計:
A(2), B(2), C(0), D(2), E(0) #3060264
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7107704
1. 題目解析 本題是一道複選題,主要...
(共 761 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
複選題64. 使用小包酥製作的產品,會具有下列何種特色(A)品質酥鬆性較差(B)油皮油酥層次比例均勻(C)層次多而清晰(D)層次較大不清晰。
#3060265
複選題65. 麵條、餃皮等麵食量產時,其攪拌的目地是(A)利於後續壓麵機的操作(B)原料混合均勻(C)使麵筋充分擴展形成麵糰(D)使麵粉水合。
#3060266
複選題66. 鳳梨酥適用之包裝材料,下列那二種有較佳的氧氣阻隔性(A)紙(B)低密度聚乙烯 LDPE(C)鋁箔(D)高密度聚乙烯 HDPE。
#3060267
複選題67. 下列何組產品製作時,可使用壓延機壓延以提高品質(A)麵條、貓耳朵(B)饅頭、水餃皮(C)馬拉糕、油條(D)千層糕、花捲。
#3060268
複選題68. 有關椰蓉酥品質之敘述何者正確(A)油脂和麵粉種類會影響產品外皮之酥脆性(B)外皮鬆酥且內餡柔軟(C)切開後酥油皮需有明顯的層次(D)皮酥餡之比值分別為2:1:2。
#3060269
複選題69. 蒸黑糖糕時下列何者可防止表面出現裂口(A)提高蒸前麵糊溫度(B)增加麵糊容器深度(C)膨大劑量 減少(D)減低蒸的火力。
#3060270
複選題70. 下列何種麵食要用蒸的方式製成(A)小籠包、水煎包(B)蒸餃、水餃(C)蝦餃、燒賣(D)饅頭、刈包。
#3060271
複選題71. 製作中式麵食使用的水中碳酸鹽含量範圍,下列敘述何者為正確(A)中度硬水 50~100 ppm(B)軟水10~50 ppm(C)硬水 100~200 ppm(D)高硬度水 200 ppm 以上。
#3060272
複選題72. 某油條店每天消耗油炸油 10 台斤,麵粉兩包;油炸油的價格為一桶(18 公斤)720 元,則其油炸油所佔成本為(A)每天 120 元(B)每天 400 元(C)平均使用一袋麵粉製作油條耗用 120 元油炸油(D)每天 240 元。
#3060273
複選題73. 未經包裝之酥油皮麵食販售時應注意(A)防止交叉汙染(B)分類陳列(C)空氣阻隔(D)噴水保濕。
#3060274
相關試卷
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#129497
2025 年 · #129497
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127587
2024 年 · #127587
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#113082
2022 年 · #113082
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#105093
2021 年 · #105093
110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#97522
2021 年 · #97522
109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#85404
2020 年 · #85404
108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09601 中式麵食加工-水調(和)麵類#79992
2019 年 · #79992