複選題
63. 有關膨脹劑，下列那些正確？
(A)一般蛋糕製作應選用雙重發粉
(B)魔鬼蛋糕添加小蘇打的目的為提高 p H 值，增加蛋糕顏色及風味
(C)阿摩尼亞膨脹力強，但只適用於低水份（2～4%）的產品
(D)製作蛋糕用量相同時，小蘇打的膨脹性比發粉小。

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統計： A(8), B(8), C(6), D(1), E(0) #2119990

私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#3938199
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製作蛋糕用量相同時，小蘇打的膨脹性比發粉...
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