複選題7.下列米食製品說明，何者正確？ (A)炒飯：須使用隔夜飯，因其會產生回凝，質地較硬、易翻炒 (B)九層糕：不同層次主要利用食用膠或澱粉黏著成層次 (C)發糕：製作時，膨脹劑須秤料後直接混合，拌打炊蒸而成 (D)蘿蔔糕：米漿須先經〝預糊化〞處理再混料、拌勻、入模、炊蒸