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技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級: 07726 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮#131288
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複選題
74. 下列何種產品須經發酵過程製作?
(A)比薩(Pizza)
(B)法式道納斯(France Doughnut)
(C)可麗露 (Cannles de Badeaux)
(D)沙巴琳(Savarin)。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(1), E(0) #3585749
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6793658
題目解析 這道複選題要求我們判斷哪些產品...
(共 723 字,隱藏中)
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相關試題
複選題75. 依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制? (A)非使用自來水者,應指 定專人每日作有效餘氯量及酸鹼值之測定,並作成紀錄 (B)製造過程中需溫溼度、酸鹼值、水活 性、壓力、流速、時間等管制者,應建立相關管制方法與基準,並確實記錄 (C)應採取有效措施以 防止金屬或其他外來雜物混入食品中 (D)食品在製造作業過程中可直接與地面接觸。
#3585750
複選題76. 有關奶油空心餅的製作,下列那些正確? (A)可添加碳酸氫銨 (B)產品外殼太厚是因為蛋用量不足 所致 (C)在油脂與水煮沸後,加入麵粉繼續攪拌加熱使麵粉糊化 (D)體積不夠膨大,為添加蛋時麵 糊溫度太低所致。
#3585751
複選題77. 依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制? (A)原材料之暫存應避免使 製造過程中之半成品或成品產生污染 (B)原材料使用應依買入即用之原則,並在保存期限內使用 (C)原材料驗收不合格者,應明確標示 (D)使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定,並可追 溯來源。
#3585752
複選題78. 下列那些原料可增加小西餅成品的膨脹度? (A)銨粉 (B)食鹽 (C)粉末香料 (D)發粉。
#3585753
79. 對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、HTST(高溫短時)殺菌、UHT(超高溫)殺菌,下列那些正確? (A)HTST 殺菌溫度 72℃以上,時間 15 秒 (B)一般殺菌溫度 62~65℃,時間 30 分 (C)UHT 殺 菌溫度 120℃以上,時間 15 秒 (D)UHT 殺菌溫度 120~150℃以上,時間 1~3 秒。
#3585754
80. 下列那些是計量值管製圖? (A)多變數管製圖 (B)平均數與全距管製圖 (C)不良率管製圖 (D)缺點數管 製圖。
#3585755
1. 經過乾燥後之木材,其切削阻力是(A)視材質而定(B)不變(C)增加(D)減小。
#3585756
2. 下列有關平鉋機之敘述,何者是錯誤的?(A)進料滾筒之定位須稍低於刀飛線(B)下方滾筒無動力帶動 (C)進料與出料滾筒皆為齒輪狀(D)出料滾筒之定位須稍低於刀飛線。
#3585757
3. 台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為(A)5/1~8 /31(B)6/1~9 /30(C)4/1~7/31 (D)7/1~10/31。
#3585758
4. 砂磨機專用砂帶,平常應存放於(A)乾燥處(B)潮濕處(C)具有噴水處(D)陰涼處。
#3585759
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