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技檢◆西餐烹調-乙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_乙級: 14000 西餐烹調#131419
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複選題
77. 影響烹調之因素有食物、熱源與
(A)藝術修養
(B)基本烹調法
(C)設備器具
(D)流行資訊。
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B1 · 2025/10/02
#6825108
1. 題目解析 此題目旨在考察影響烹調的...
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相關試題
複選題78. 依衛生原則餐廳廚房設計時應分哪些作業區?(A)烘焙作業區(B)清潔作業區(C)準清潔作業區(D)一般作業區。
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複選題79. 食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥,應符合下列哪些規定?(A)明確標示並由專人管理及記錄(B)置於碗盤放置區(C)應標明其毒性、使用及緊急處理(D)置於烹調區。
#3595054
複選題80. 食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制,應符合下列哪些規定?(A)倉庫內物品直接置於地上,以供搬運(B)應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品(C)倉儲過程中,應有防止交叉污染之措施(D)應遵循先進先出原則,並確實記錄。
#3595055
1. 將物品在完全相同方向並列且成 90 度方向改變其堆積方式為(A)磚型堆積(B)針孔型堆積(C)交互排列堆積(D)塊狀堆積。
#3595056
2. 貨物包裝標示有下圖標誌時,則表示該貨物(A)包裝紙層數為十(B)限重十公斤(C)內裝物品數量為十(D)堆積層數極限為十。
#3595057
3. 按輪胎式機具、車輛,依其原廠設計製造之構造、功能及用途等差異,堆高機屬於(A)不具備行車安全性能而僅供場站內使用(B)具備行車安全性能可供行駛公路(C)具備行車安全性能而僅供場站內使用 (D)不具備行車安全性能可供行駛公路。
#3595058
4. 對路面比較不良的地面作業,堆高機之車輪一般採用(A)特殊輪胎(B)氣墊式輪胎(C)充氣式輪胎(D)實心 式輪胎。
#3595059
5. 堆高機操作人員之防護具配備有(A)安全帽、安全鞋、安全帶(B)頭巾、耳罩、安全鞋(C)頭巾、面罩、耳罩(D)絕緣手套、防音帽、防風眼鏡。
#3595060
6. 堆高機作業發生災害時,下述何者錯誤(A)搶救罹災者(B)追究責任(C)檢討原因(D)立即停止堆高機運轉。
#3595061
7. 沿著絕緣物的表面流向大地的電流稱為(A)額定(B)感應(C)短路(D)漏洩 電流。
#3595062
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