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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07601 中餐烹調─素食#131108
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1. 下列何者不是維生素 B
2
的缺乏症?
(A)腳氣病
(B)眼睛畏強光
(C)舌炎
(D)口角炎。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/19
#6752711
題目解析 題目要求我們找出下列選項中,哪...
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2. 廚務人員(人流)的動線,以下述何者為佳?(A)清潔區→準清潔區→污染區(B)污染區→準清潔區→清潔區(C)污染區→清潔區→準清潔區(D)準清潔區→清潔區→污染區。
#3573701
3. 若一個三明治可提供蛋白質 7 公克、脂肪 5 公克及醣類 15 公克,則其可獲熱量為(A)163 大卡(B)133大卡(C)127 大卡(D)143 大卡。
#3573702
4. 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的____以上。(A)70%(B)50%(C)60%(D)40%
#3573703
5. 身為專業技術工作人士,應以何種認知及態度服務客戶?(A)遇到維修問題,儘量拖過保固期(B)若客戶不瞭解,就儘量減少成本支出,抬高報價(C)隨著個人心情來提供服務的內容及品質(D)主動告知可能碰到問題及預防方法。
#3573704
6. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之(A)商業滅菌(B)滅菌(C)巴斯德殺菌(D)消毒。
#3573705
7. 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係?(A)淋病(B)手部傷口(C)結核病(D)出疹。
#3573706
8. 廚房所設之加壓噴槍,其用途為何?(A)洗廚房器具專用(B)洗碗專用(C)洗菜專用(D)清潔沖洗地板、水溝用。
#3573707
9. 下列何種瓜類有較長的儲存期?(A)絲瓜(B)苦瓜(C)胡瓜(D)冬瓜。
#3573708
10. 有關冰箱的敘述,下列何者為非?(A)每天需清洗一次(B)經常除霜以確保冷藏力(C)遠離熱源(D)減少開門次數與時間。
#3573709
11. 餐廳的規模一定時,廚房越小者,其採用半成品或冷凍食品的比率應(A)視成本而定(B)無法確定(C)提高(D)降低。
#3573710
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