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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
> 試題詳解
1. 有關肉毒桿菌毒素所引起的食品中毒以下症狀何者為「非」?
(A)說話含糊
(B)複視
(C)肌肉無力
(D)腹瀉
答案:
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統計:
A(23), B(16), C(6), D(163), E(0) #3325653
詳解 (共 2 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2024/10/07
#6224273
患者最開始會感到無力、看不清楚、疲倦、以...
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回頭是岸
B3 · 2025/04/05
#6360337
✅ 詳解: 肉毒桿菌毒素(Clostr...
(共 477 字,隱藏中)
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2. 依食品微生物之檢驗方法-生菌數之檢驗中所訂,如樣品為冷凍檢體應如何解凍處理: (A)微波爐解凍 (B)直接加熱解凍 (C)冷藏之溫度下解凍約 18 小時 (D)以上皆非
#3325654
3. 依據感染性生物材料管理辦法規定,其單位在操作何種生物材料時,需設有生物安全櫃? (A)第一級危險群微生物或生物毒素 (B)第二級以上危險群微生物或生物毒素 (C)所有哺乳類動物細胞 (D)所有植物組織
#3325655
4. 試問以下細菌何者非為第二級危險群(Risk group 2, RG2)之微生物? (A)單核球增多性李斯特菌 (B)沙門氏桿菌 (C)地衣芽孢桿菌 (D)肉毒桿菌
#3325656
5. 衛生福利部公告之食品微生物之檢驗方法-乳酸菌之檢驗中,腸球菌之培養應於何種環境中進行? (A)無氧 (B)微氧(2-10% O2) (C)好氧 (D)無訂定
#3325657
6. 產氣莢膜桿菌時常造成食品中毒,有關此微生物之特性敘述以下何者為「非」? (A)需要高劑量營養細胞才會造成感染 (B)屬於革蘭氏陽性之產孢細菌 (C)潛伏期短僅數小時 (D)對胃酸的耐受性高
#3325658
7. 利用一個以上的因子控制食品中的微生物以避免食品腐敗或食品中毒的技術稱為: (A)欄柵技術 (B)生物技術 (C)奈米技術 (D)保鮮技術
#3325659
8. 以下何種微生物在冷藏(4℃-7℃)環境下仍具有可以生長的活性? (A)沙門氏菌 (B)單核球增多性李斯特菌 (C)腸炎弧菌 (D)大腸桿菌 O157:H7
#3325660
9. 下列食品中何種食品的包裝條件最有利於黴菌之生長? (A)充氮包裝且水活性 0.55 之奶粉 (B)調氣包裝填充 60% CO2 且水分含量 20%之玉米榖粒 (C)新鮮採收以塑膠袋包裝且水分含量 20%之咖啡生豆 (D)真空包裝常溫儲存之醃製火腿
#3325661
10. 以 Real-time PCR 進行沙門氏桿菌之檢測,下列步驟順序何者正確? a. real-time PCR 螢光分析;b.抽取檢體 DNA;c.配製 real-time PCR 溶液;d.經 real-time PCR 反應;e. DNA 濃度測定及純度判斷 (A)a, b, c, d, e (B)b, d, e, c, a (C)b, e, c, d, a (D)e, a, b, d, c
#3325662
11. 依照衛生福利部公告食品中腸桿菌科之檢驗方法,判定腸桿菌科陽性者,下列敘述何者錯誤? (A)葡萄糖發酵試驗,呈黃色 (B)葡萄糖發酵試驗,呈綠色 (C)氧化酶試驗,呈無色 (D)如使用經確效認可之市售培養基、生化檢測套組或生化鑑定系統,其檢驗 結果有爭議時,以本檢驗方法為準
#3325663
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