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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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103年 - 103 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#17929
> 試題詳解
1. 服務中餐宴席菜餚,以 lazy Susan 方式進行秀菜時,上菜之最佳位置在何處?
(A) 主人右側
(B) 主人左側
(C) 主賓右側
(D) 主賓左側
答案:
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統計:
A(1531), B(220), C(571), D(109), E(0) #661220
詳解 (共 2 筆)
卡丹絲
B2 · 2017/04/13
#2129727
上菜前要先給主人檢查,確定沒問題後再分給...
(共 24 字,隱藏中)
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11
1
王伊菁
B1 · 2017/03/02
#1649239
不是主賓?
0
1
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2. 關於拆床作業之敘述,下列何者正確? (A) 拆除床單時,一般採行「由下而上」原則 (B) 拆除後的床單,一般可將其丟置於布巾車內 (C) 拆除枕套時,一般將舊枕套置於地面清潔處待洗 (D) 拆除後的枕套,一般可運用於浴室玻璃及鏡面擦拭
#661221
3. 西式餐點中,下列何者具有去除口中餘味或油膩之功能? (A) savory (B) sorbet (C) spaghetti (D) sundae
#661222
4. 五星級旅館在鋪設含羽毛被之 double bed 時,下列所需備品何者錯誤? (A) bed cover 一條 (B) bed sheet 一條 (C) comforter cover 一條 (D) pillow case 一條
#661223
5. 關於西式餐廳服務人員服務技術之敘述,下列何者正確? (A) 以服務叉匙服務麵包時,為避免麵包掉落,可將叉齒插入麵包 (B) 以單手持單盤時,可利用拇指伸入盤內扣住,增加送餐時之安全 (C) 依 3S 原則徒手收拾殘盤,應先分類、再堆疊,最後刮除菜渣 (D) 以單手持兩個熱盤時,可利用服務巾墊護手臂,避免燙傷
#661224
6. 下列何項設備能有效分離汙水中之油脂,避免汙水直接排入下水道? (A) 鐵胃槽 (B) 截油槽 (C) 垃圾壓縮機 (D) 廚餘處理器
#661225
7. 下列何者為正確之電話話筒消毒劑? (A) 漂白水 (B) 去漬油 (C) 茶包 (D) 酒精
#661226
8. 下列何者不是房務部主要應負責之業務? (A) 客房清潔整理 (B) 退房延遲要求 (C) 顧客衣物送洗 (D) 迎賓水果擺放
#661227
9. 下列何種房間狀況,房務員不可敲門或入門打掃? (A) do not disturb (B) sleep out (C) stayover (D) walk out
#661228
10. 下列何者不是清潔玻璃之專業用品? (A) 玻璃清潔劑 (B) 橡皮刮刀 (C) 抹布 (D) 報紙
#661229
11. 西餐餐桌擺設除了口布可協助定位之外,尚有一種器皿可協助定位,其英文名稱為何? (A) b.b. plate (B) dessert plate (C) show plate (D) soup plate
#661230
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