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94年 - 94 二技統測_食品技術類_專業科目(二):食品加工#144369
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1. 超市販賣的梅花肉是指豬屠體哪個部位的肉?
(A) 後腿肉
(B) 腹脇肉
(C) 上肩肉
(D) 腰內肉
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2. 下列何者是冷凍食品較佳的食品衛生品質指標菌? (A) 葡萄球菌屬 ( Staphylococcus ) (B) 大腸桿菌群 ( coliform ) (C) 好氣性菌數 ( aerobic plate count ) (D) 腸球菌 ( Enterococcus )
#4023438
3. 經常吃未經加熱或加熱不完全的淡水螺肉、淡水魚時,容易感染下列何種寄生蟲? (A) 鞭蟲 (B) 中華肝吸蟲 (C) 蛔蟲 (D) 無鉤絛蟲
#4023439
4. 最近報紙報導外國數百萬件食品因含有致癌非法色素而被下架,依此,則下列何者是台灣食品衛生法規禁止使用之色素? (A) 紅色 6 號 ( New Coccin ) (B) 紅色 7 號 ( Erythrosine ) (C) 蘇丹 1 號 ( Sudan 1 ) (D) 紅色 40 號 ( Allura Red AC )
#4023440
5. 防止肉類、魚貝類等色澤之變化,下列何者是較適當的貯藏溫度之範圍? (A) –2 ~ –10℃ (B) –10 ~ –18℃ (C) –18 ~ –26℃ (D) – 40℃以下
#4023441
6. 市售機能性食品 EPA ( Eicosapentaenoic acid ) 製品,其碳數有幾個? (A) 16 (B) 18 (C) 20 (D) 22
#4023442
7. 下列市售各種酒中,何者所含酒精濃度最低? (A) 20 度料理米酒 (B) 玉泉葡萄酒 (C) 玉泉清酒 (D) 福祿白蘭地
#4023443
8. 下列何者是蕃茄採用熱破碎 ( hot-break ) 取汁之目的? (A) 抑制果膠酵素 (B) 加速沉澱 (C) 加速澄清 (D) 活化果膠酵素
#4023444
9.台灣觀光地區經常販賣魚類乾燥製品,其中之一原料河豚若含有河豚毒時,則下列何者是其主成分?(A)Saxitoxin(B)Ciguatoxin(C)Tetrodotoxin(D)Maitotoxin
#4023445
10. 食物中毒原因菌非常多,下列何者屬於嫌氣性菌? (A) Escherichia coli (B) Clostridium botulinum (C) Bacillus cereus (D) Staphylococcus aureus
#4023446
11. 在市售魚罐頭製品中,下列何種原料較容易產生蜂巢肉 ( Honey comb ) 現象? (A) 虱目魚 (B) 秋刀魚 (C) 鮪魚 (D) 沙丁魚
#4023447
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