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技檢◆西餐烹調-乙級
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107年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:14000西餐烹調#95931
> 試題詳解
1. 對於墜落危險之預防措施,下列敘述何者正確?
(A)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點
(B)高度 2 m 以上之開口緣處應圍起警示帶
(C)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶
(D)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網。
答案:
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統計:
A(1), B(2), C(8), D(17), E(0) #2611176
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/31
#6631269
職業安全衛生設施規則 ㅤㅤ 第 22...
(共 395 字,隱藏中)
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2. 一般而言,一件食品中毒案件之敘述,下列何者正確(A)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀(B)一人中毒即成立(C)民眾檢舉即成立(D)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀。
#2611177
3. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)減少清理次數(B)避免引來病媒(C)上面可放置東西 (D)美觀大方。
#2611178
4. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別 食鹽是否有加碘(A)碘 131(B)碘化鉀(C)碘酒(D)優碘。
#2611179
5. 下面牛菲力圖中,請問在編號 3 的部位稱之(A)Tournedos(B)Goulash(C)Mignon(D)Chateaubriand。
#2611180
6. 下列何種醬汁(Sauce)不可煮沸或冷藏,也不可放過夜,否則其結構會被破壞(A)Hollandaise sauce (B)Tomato sauce(C)Demi glace(D)Gravy。
#2611181
7. 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大,要設置熱水系統時,應優先選用何種熱水系統較節能?(A) 重油熱水系統(B)熱泵熱水系統(C)瓦斯熱水系統(D)電能熱水系統。
#2611182
8. 下列那個飲食是形成大腸癌的最高危險因子?(A)低膳食纖維/高油脂(B)高膳食纖維/低油脂(C)低 膳食纖維/低油脂(D)高膳食纖維/高油脂。
#2611183
9. 為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意(A)避免使用與其他店家相同之設 備(B)避免使用昂貴的器具(C)避免食品遭受污染(D)避免食品遭人偷竊。
#2611184
10. 乘坐轎車時,如果由主人親自駕駛,按照乘車禮儀,首位應為(A)後排左側(B)前座右側(C)後排中間 (D)後排右側。
#2611185
11. 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素?(A)濫用水資源(B)超抽地下水(C)雨水酸化(D)水庫淤 積。
#2611186
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