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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#131105
> 試題詳解
1. 100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低?
(A)雞腿肉
(B)蝦仁
(C)牛腩
(D)豬腱。
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B1 · 2025/09/19
#6756591
題目解析 這道題目要求我們在四種不同的食...
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2. 餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確(A)遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點(B)有 身體不適時,主動告知主管(C)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(D)指甲彩繪增加吸引力。
#3573491
3. 米食製品的貯存條件應?(A)依產品種類而定(B)乾燥處(C)陰涼處(D)冷藏。
#3573492
4. 添加黑米製作八寶粥時,粥品顏色較深的主要原因?(A)黑米與糖結合(B)黑米色素溶出(C)梅納反應(D) 酵素褐變反應。
#3573493
5. 製作芋粿巧,下列何種原料不適用?(A)糕仔粉(B)在來米粉(C)糯米粉(D)芋頭。
#3573494
6. 粽葉在使用前宜做何種處理較好?(A)不須浸泡(B)泡熱水(C)泡冷水(D)水沖洗即可。
#3573495
7. 下列何者為發糕應有之品質?(A)質地堅硬(B)中央有流動性米漿(C)成品需高出模具 10 公分以上(D)表 面應有 3 瓣或以上的均勻裂痕。
#3573496
8. 使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確(A)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(B)應選用含螢光增 白劑之紙類容器(C)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(D)應瞭解材質特性及使用方式。
#3573497
9. 米食加工機具構造上應以下列何者為原則?(A)精密複雜(B)體積龐大(C)易拆易洗(D)價格高昂。
#3573498
10. 甲公司嚴格保密之最新配方產品大賣,下列何者侵害甲公司之營業秘密?(A)鑑定人 A 因司法審理而 知悉配方(B)甲公司授權乙公司使用其配方(C)甲公司與乙公司協議共有配方(D)甲公司之 B 員工擅自將 配方盜賣給乙公司。
#3573499
11. 清洗米食加工機械時應?(A)停機但不必拔除電源(B)看情況選擇操作(C)讓機器繼續運轉(D)拔除電源。
#3573500
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