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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#85152
> 試題詳解
10. 下列何種礦物質可和蛋白質結合,形成螃蟹的血藍素?
(A) 銅
(B) 鎂
(C) 鐵
(D) 錳
答案:
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統計:
A(185), B(15), C(16), D(14), E(0) #2282893
詳解 (共 1 筆)
Pei
B1 · 2020/07/13
#4141417
血藍蛋白(英語:Hemocyanin,又...
(共 227 字,隱藏中)
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11. 有關澱粉酶性質的敘述,下列何者正確? (A) 液化酶能任意切支鏈澱粉的 α- 1,6醣苷鍵,可得糊精、葡萄糖與麥芽糖 (B) 糖化酶由還原端切 α- 1,4醣苷鍵,可得麥芽糖 (C) 液化酶能任意切果膠質的 α- 1,4醣苷鍵,可得半乳糖醛酸 (D) 葡萄糖澱粉酶將糯米澱粉水解可得葡萄糖
#2282894
12. 食品等溫吸濕曲線的敘述,下列何者不正確? (A) 吸濕(吸附)曲線與去濕(去吸附)曲線不重合,稱為滯後現象 (B) 毛細現象的凝結水為多層水,稱為自由水 (C) 等溫吸濕曲線可做為食品乾燥過程的參考 (D) 單層水與食品成分藉由氫鍵與偶極性緊密結合,為結合水
#2282895
13. 某生進行酸鹼滴定實驗,滴定管測量體積為28.10毫升,下列何者正確? ①測量體積的數值之有效位數為三位 ②滴定管的最小刻度為0.1毫升 ③「1」為估計數字 ④「8」為精確數字 (A) ①③ (B) ①④ (C) ②③ (D) ②④
#2282896
14. 某生精稱 20 公克 NaOH ( 純度 90 % ) ,將其配製成 10 % ( w / v ) NaOH 溶液 200 毫升,此 溶液的比重是多少?(分子量( g/mol):NaOH=40 ) (A) 0.7 (B) 0.8 (C) 0.9 (D) 1.0
#2282897
15. 某生以蒸餾水配製 3.6 N H2SO4 溶液 500 毫升及 3.6 N HNO 3 溶液 250 毫升,應取18 M H2SO4及16M HNO3各多少毫升? (假設體積有加成性,分子量( g/mol):H2SO4=98,HNO3=63 ) (A) 18M H2SO4 50毫升 (B) 18M H2SO4 100毫升 (C) 16M HNO3 50毫升 (D) 16M HNO3 100毫升
#2282898
16. 有關每1毫升0.1N NaOH標準溶液所相當各有機酸重量,下列何者正確? (分子量( g/mol):檸檬酸=192,乳酸=90,蘋果酸=134,酒石酸=150 ) (A) 檸檬酸COOHCH2C(COOH)(OH)CH2COOH,0.0192公克 (B) 乳酸CH3CH(OH)COOH,0.0090公克 (C) 蘋果酸COOHCH(OH)CH2COOH,0.0134公克 (D) 酒石酸COOHCH(OH)CH(OH)COOH,0.0150公克
#2282899
17. 有關酸鹼滴定實驗的指示劑敘述,下列何者正確? (A) 酸鹼滴定使用的指示劑,常是一種有機強酸或強鹼 (B) 酚酞為酸性構造指示劑,在酸性色相為無色 (C) 甲基紅為酸性構造指示劑,在酸性色相為紅色 (D) 適宜作為該實驗指示劑的變色區域pH值應大於3仍不變色
#2282900
18. 某生取0.5 N NH3溶液20毫升,以蒸餾水定量到100毫升,用0.5 N HCl滴定,得知當量點 pH=5.16,下列何者正確? ①溶液在滴定終點時呈鹼性 ②當量點是中和點 ③甲基紅可作為此實驗的指示劑 ④此為強酸與弱鹼的滴定 (A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#2282901
19. 某生利用碘滴定法測定漂白粉中有效氯含量,下列何者不正確? ①以過錳酸鉀作為標準溶液 ②碘滴定法以澱粉溶液作為指示劑 ③以標準溶液滴定至藍色為滴定終點 ④以標準溶液滴定樣品至淡黃色,再加入指示劑 (A) ①③ (B) ①④ (C) ②③ (D) ②④
#2282902
20. 有關油脂性質的敘述,下列何者不正確? ①硬脂酸的折射率比月桂酸低 ②C18:3△9,12,15與C18:2△9,12是必需脂肪酸 ③順式油酸氫原子在雙鍵的不同側 ④在自氧化過程的連鎖期,過氧化價會先上升再下降 (A) ①③ (B) ①④ (C) ②③ (D) ②④
#2282903
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