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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#137065
> 試題詳解
10. 人體內超氧歧化酶的輔因子之一為?
(A)鋅
(B)鐵
(C)硒
(D)鉬
答案:
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統計:
A(38), B(6), C(13), D(0), E(0) #3807280
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11. 依照衛生福利部公告食品中金黃色葡萄球菌之檢驗方法,判定產金黃色葡萄球菌陽性者,下列結果何者正確?(A)凝固酶試驗,凝塊形成(B)觸酶試驗,無氣泡產生(C)溶菌素敏感性試驗,混濁(D)革蘭氏染色,淡紅色
#3807281
12. 依照衛生福利部公告食品中單核球增多性李斯特菌之檢驗方法,判定單核球增多性李斯特菌陽性者,下列結果何者錯誤?(A)β-溶血試驗,具微弱溶血透明現象(B)傘狀運動試驗,培養基上緣下 3~5 mm 出現傘狀(C)CAMP 試驗,與 Staphylococcus aureus 相接處具溶血現象,與 Rhodococcusequi 相接處則否(D)觸酶試驗,無氣泡產生
#3807282
13. 無菌包裝系統中最常被使用之化學殺菌劑為:(A)熱的過氧化氫(B)熱的硫化氫(C)熱的過氧化醋酸(D)熱的醋酸
#3807283
14. 下列何者不是冷凍食品凍燒(freezer burn)產生的因素?(A)水分昇華(B)溶質濃縮(C)表面脫水(D)微生物腐敗
#3807284
15. 有關死後僵直(Rigor mortis)對於肉類品質的影響,下列何者錯誤?(A)發生變硬及僵直現象(B)使肌肉保水性上升(C)使肉品失去彈性及延展性(D)造成肉品 pH 下降,使蛋白質變性及沉澱
#3807285
16. 下列哪一個胺基酸,在中性 pH 時帶正電?(A)麩胺酸(B)苯丙胺酸(C)離胺酸(D)絲胺酸
#3807286
17. 食品微生物之檢驗方法-大腸桿菌之檢驗結果以最確數法表示,試問此結果為:(A)定量法(B)半定量法(C)絕對值法(D)對數法
#3807287
18. 下列培養基成分中何者與微生物養分之需求無關?(A)agar(B)meat extract(C)casein(D)lactose
#3807288
19. 預防產氣莢膜桿菌食物中毒的方法,下列何者較不理想?(A)大份量的餐點(例如湯類)和大塊的肉類建議分成少分量冷藏(B)冷藏保存的剩餘食物於再度食用前,應加熱至中心溫度 65℃即可(C)食物應熱保存在 60℃以上(D)烹調好的食物最好於 1 小時內食用完畢
#3807289
20. 請問下列何者可能不是導致金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)中毒之原 因? (A)加熱不當 (B)加熱後食品於室溫放置太久 (C)受感染員工所污染 (D)現場人員(如廚師或配膳人員)抽煙或嚼檳榔
#3807290
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