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專科學力鑑定◆專(一):食品化學
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111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、 水產食品工業:食品化學#111729
> 試題詳解
10. 以紫外線吸收法測定蛋白質含量的敘述,何者正確?
(A) 樣品需要經過濃硫酸分解
(B) 測定氮的含量後要乘上6.25氮係數
(C) 需要由已知蛋白質製作標準曲線
(D) 測定時溶液顏色需要為藍紫色
答案:
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統計:
A(30), B(30), C(112), D(12), E(0) #3022785
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2023/10/30
#5956411
蛋白質檢測方法 寧海德靈反應Ninhy...
(共 584 字,隱藏中)
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相關試題
11. 下列有關蛋白質凝膠性( gelation )的敘述,何者錯誤? (A) 明膠所形成的凝膠為熱可逆性凝膠 (B) 乳清蛋白所形成的凝膠為熱不可逆性凝膠 (C) 大豆蛋白質因鈉離子的存在下可形成凝膠 (D) 魚肉蛋白質添加食鹽及加熱後可形成有彈性的凝膠
#3022786
12. 下列有關澱粉分解酶( amylase )的敘述,何者正確? (A) alpha -澱粉酶( alpha - amylase )又稱為澱粉糖化酶 (B) beta -澱粉酶( beta - amylase )又稱為澱粉液化酶 (C) alpha -澱粉酶( alpha - amylase )水解alpha - 1,4糖苷鍵 (D) beta -澱粉酶( beta - amylase )水解產物主要是葡萄糖
#3022787
13. 生產高果糖糖漿時,會使用的酵素包括: ①alpha -澱粉酶( alpha - amylase ) ②葡萄糖澱粉酶( glucoamylase ) ③葡萄糖異構化酶( glucose isomerase ) ④纖維素酶( cellulose ) (A) ①②③ (B) ②③④ (C) ①③④ (D) ①②④
#3022788
14. 下列有關維生素K( vitamin K)的敘述,何者正確? (A) 維生素K是一種脂溶性維生素 (B) 維生素K分為K1、K2及K3三種形式 (C) 維生素K缺乏會造成眼睛的疾病,如乾眼症及夜盲症 (D) 食品中維生素K的主要來源是動物的腎臟
#3022789
15. 下列有關鎂(magnesium)的敘述,何者錯誤? (A) 人體內一半以上的鎂離子儲存於骨質中 (B) 鎂離子可以抑制肌肉收縮及啟動凝血機制 (C) 酗酒及長期服用利尿劑會造成鎂離子的缺乏 (D) 動物內臟是食品中鎂離子的主要來源
#3022790
16. 下列有關苦味物質的敘述,何者正確? (A) 咖啡因( caffeine )只存在咖啡中,茶葉中沒有咖啡因 (B) 奎寧( quinine )是存在於巧克力中的苦味物質 (C) 啤酒花( hop )中的苦味物質也具有防腐能力 (D) 可可鹼(theobromine )是柑橘中的主要苦味物質
#3022791
17. 下列何者是奶油、乳酪、乾酪等乳製品中重要的香氣成分? (A) 雙乙醯( diacetyl) (B) 苯甲醛( benzaldehyde ) (C) 乙酸戊酯( amyl acetate ) (D) 丙酸( propionic acid )
#3022792
18. 蘿蔔、花椰菜、芥菜等蔬菜中主要的香辛味成分是屬於: (A) 芳香酮類( aromatic ketones) (B) 含硫化合物(sulfur- containing compounds) (C) 內酯類(lactones) (D) 芳香醇類( aromatic alcohols)
#3022793
19. 下列有關水產品風味物質的敘述,何者正確? (A) 氧化三甲胺(trimethylamine oxide )具有腥臭味 (B) 氧化三甲胺經微生物作用生成無味道的三甲胺(trimethylamine ) (C) 魚肉中的尿素( urea )可因為被分解成氨( ammonia )而臭味消失 (D) 胺基酸分解產物是魚肉臭味的來源之一
#3022794
20. 下列有關類胡蘿蔔素( carotenoids)的敘述,何者錯誤? (A) 分子結構具有八個異戊二烯(isoprene )單位 (B) 分子結構中不含氧原子的稱為胡蘿蔔素類( carotenes) (C) 分子結構中含氧原子的稱為葉黃素類(xanthophyll) (D) 動物及植物均可自行合成類胡蘿蔔素
#3022795
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