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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#119669
> 試題詳解
10. 有關維生素與礦物質的生理活性,下列敘述何者正確?
(A) 維生素A與B
6
只存在於動物性食品
(B) 硒是水溶性維生素中唯一含有的微量元素
(C) 鋅是人體許多酵素的輔因子,也是胰島素的構成元素
(D) 食品來源的維生素D具有生理活性,先經腎臟再由肝臟代謝,可防止骨質疏鬆
答案:
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統計:
A(4), B(14), C(108), D(50), E(0) #3230653
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/25
#6965991
題目解析 這道考題主要是針對維生素與礦...
(共 1078 字,隱藏中)
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11. 有關食品成分變化對品質的影響,下列敘述何者正確? (A) 蝦子頭部變黑是因為蛋白質分解產生硫化鐵 (B) 食品經急速冷凍較慢速冷凍產生更多的流出液( drip) (C) 魚體內的三甲胺經細菌氧化成氧化三甲胺產生魚腥臭味 (D) 果膠酯酶與聚半乳糖醛酸酶的作用,促使果實採收後軟化
#3230654
12. 388×7.3×623.1÷12345,計算後的有效數字位數為幾位? (A) 二 (B) 三 (C) 四 (D) 五
#3230655
13. 有關儀器分析的原理及應用,下列敘述何者正確? (A) pH計可測定溶液中氫離子濃度 (B) 氣相層析儀可搭配折射率檢測器 (C) 光譜分析可由透光度取倒數求得吸光度 (D) 高效能液相層析儀可分離液體及氣體混合樣品
#3230656
14. 有關感官品評的測試,下列敘述何者正確?①酸甜苦鹹鮮為基本味覺②三角試驗需要準備3種不同樣品③消費型品評員可進行差異性試驗 (A) ①、②正確,③不正確 (B) ②正確,①、③不正確 (C) ②、③正確,①不正確 (D) ①正確,②、③不正確
#3230657
15. 有關食品水活性的性質,下列敘述何者不正確? (A) 水活性小於 1 (B) 水活性大於大氣相對濕度時,會產生脫水現象 (C) 水分含量相同時,再吸收過程的水活性小於去吸附過程 (D) 水活性0.6~0.8時,酵素性褐變反應速率隨其升高而增快
#3230658
16. 有關製作廣式月餅時需用到的轉化糖,下列敘述何者正確? (A) 含有葡萄糖及果糖 (B) 不具還原性 (C) 可由澱粉水解製得 (D) 旋光性為右旋
#3230659
17. 王同學為了區分不互溶的液體,應使用下列何者實驗器具最合適? (A)(B)(C)(D)
#3230660
18. 陳同學稱取2.12公克無水碳酸鈉(Na2CO3 ),加水配製成100毫升溶液,其當量濃度(N) 為多少? (原子量( g /mol):Na=23.0,C=12.0,O=16.0 ) (A) 0.1 (B) 0.2 (C) 0.4 (D) 0.8
#3230661
19. 近日國內發生蘇丹紅食安事件,「全民監督食安」及「源頭控管」分別為食安五環的第 幾環? (A) 二、一 (B) 二、三 (C) 三、四 (D) 五、一
#3230662
20. 陳同學進行0.01MEDTA標準溶液之標定操作,滴定管液面刻度自0開始滴定,滴定終點 如圖(一)所示,下列敘述何者正確? (A) 屬於氧化還原滴定法 (B) 操作過程需添加銨緩衝溶液 (C) 達滴定終點後,EDTA標準溶液的消耗體積為24.50毫升 (D) 使用碳酸鈣作標定劑,EBT 為指試劑,達滴定終點時,溶液呈紅色
#3230663
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