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技檢◆水產食品加工-燻製、醃漬品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#131415
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10. 水產加工機具之清洗,首先應以_____清洗之。
(A)清水
(B)酒精
(C)漂白水
(D)清潔劑
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6826342
題目解析 在水產加工過程中,機具的清洗...
(共 825 字,隱藏中)
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11. 海苔收穫最好的季節為冬季,採收後洗淨、濾乾、切碎後鋪平乾燥,哪種成品品質為上品?(A)厚度5 公分以上成束者(B)成品呈現綠色色澤(C)呈紫黑色光澤無變色或微傷者(D)有層白色粉末。
#3594747
12. 下列何種物質是水產品中較獨特的成分?(A)蛋白質(B)糖類(C)廿碳五烯酸(EPA )(D)水分。
#3594748
13. 水產原料分級、分切調理場所之室溫宜控制在(A)0℃以下(B)15℃以下(C)30 ℃(D)40℃ 較適合。
#3594749
14. 以鹽藏後之魚來作燻製品原料必須________處理後再使用。(A)乾燥(B)冷藏(C)冷凍(D)脫鹽
#3594750
15. 工廠中使用之原料、半成品或成品放置時(A)不得直接接觸地面(B)可隨意放置(C)可在高溫下保存(D)可直接放置地面上。
#3594751
16. 水產品低溫冷藏時仍可生長之微生物為(A)嗜冷性細菌(B)嗜中溫性細菌(C)嗜熱性細菌(D)所有微生物皆不能生長。
#3594752
17. 雇主於臨時用電設備加裝漏電斷路器,可減少下列何種災害發生?(A)感電(B)墜落(C)物體倒塌、崩塌(D)被撞。
#3594753
18. 電源插座堆積灰塵可能引起電氣意外火災,維護保養時的正確做法是?(A)直接用吹風機吹開灰塵就可以了(B)可以先用刷子刷去積塵(C)應先關閉電源總開關箱內控制該插座的分路開關(D)可以用金屬接 點清潔劑噴在插座中去除銹蝕。
#3594754
19. 不同食材之清洗處理,何者正確(A)清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉(B)清潔度較低者先處理(C)同一水槽同時一起清洗(D)乾貨僅需浸泡即可。
#3594755
20. 漏電影響節電成效,並且影響用電安全,簡易的查修方法為(A)看電費單有無紀錄(B)用手碰觸就可以 知道有無漏電(C)用三用電表檢查(D)電氣材料行買支驗電起子,碰觸電氣設備的外殼,就可查出漏電 與否。
#3594756
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