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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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112年 - 112-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116897
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10. SDS-PAGE 主要依據蛋白質的何種物理性質達到分離效果?
(A)極性
(B)電荷強度
(C)分子量
(D)構形
答案:
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統計:
A(60), B(43), C(185), D(12), E(0) #3158253
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/05
#7028349
題目解析 SDS-PAGE(十二烷基硫...
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私人筆記 (共 1 筆)
Teresa Tung
2025/03/30
私人筆記#6828978
未解鎖
SDS-PAGE 主要用於分析和分離蛋...
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11.有關油脂品質指標 TOTOX value,何者描述正確? (A)與酸價有關 (B)可反映脂肪酸碳數 (C)與過氧化價有關 (D)反映油脂氧化終止期狀態
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12.欲製備 500 mL 0.1 mol/L 的 NaH2PO4 需要多少克?(NaH2PO4 的莫耳重量是 120 g/mol) (A)3 (B)6 (C)12 (D)24
#3158255
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#3158256
14.下列何者與界面活性劑化學性質相關性較低? (A)起泡劑 (B)乳化劑 (C)蛋白質 (D)雙醣
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15.油脂黏度特性何者描述有誤? (A)隨脂肪酸鏈長而增加 (B)隨溫度上升而上升 (C)隨不飽和度增加而下降 (D)隨脂肪酸分子大小增加而上升
#3158258
16.利用丙烯醛反應分析方法,可以判斷食品中含有下列何種成分? (A)水分 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)灰分
#3158259
17.下列有關幾丁質(chitin)的敘述,何者有誤? (A)利用酵素法可以去除幾丁質的乙醯基(acetyl groups) (B)通常幾丁聚醣(chitosan)的水溶性比幾丁質低 (C)幾丁質經脫除分子中部份乙醯基後會轉變成幾丁聚醣 (D)幾丁聚醣通常具有抗菌性
#3158260
18.光散射檢測器(ELSD)可取代何種檢測器? (A)紫外可見光 (B)螢光 (C)示差折光 (D)發光二極管陣列
#3158261
19.有關蛋白質分析方法,何者有誤? (A)雙縮脲法和福林酚法可測定多胜肽鍵 (B)杜馬斯法和凱氏定氮法直接測食品的無機氮元素總量 (C)Bradford 法靈敏度優於福林酚法 (D)BCA(Bicinchoninic acid)可藉由偵測亞銅離子換算蛋白質濃度
#3158262
20.下列有關等溫吸濕曲線(moisture sorption isotherm)的敘述,請選出正確的選項?a.是在 定溫下,食品水分含量與水活性的變化關係圖。b.在一定的水活性時,食品吸濕過程的含 水量高於食品脫溼過程的含水量。c.通常以食物的水活性為縱軸。d.相同水分含量時,溫 度較高則水活性較高。 (A)ab (B)abd (C)ad (D)cd
#3158263
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