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技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目
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113年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 0 1:食品安全衛生 101-170#69833
> 試題詳解
101. 下列何者為不合法之食品添加物
(A)蔗糖素
(B)二氧化氯
(C)甲醛
(D)亞硝酸鹽。
答案:
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統計:
A(1), B(5), C(103), D(6), E(0) #1815536
私人筆記 (共 1 筆)
林柏睿
2024/10/28
私人筆記#6468530
未解鎖
(A)蔗糖素是一種甜味劑 (B) 二氧化...
(共 128 字,隱藏中)
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102. 食物保存之危險溫度帶係指(A)7~60℃(B)20~80℃(C)0~35℃(D)40~75℃。
#1815537
103. 為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)雞肉(B)碎牛肉(C)豬肉(D)魚肉。
#1815538
104. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳(B)驗收→儲存 →前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(D)驗收 →儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳。
#1815539
105. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確(A)罐頭食品(B)截切生菜(C)油飯(D)馬鈴薯泥。
#1815540
106. 廚房用水應符合飲用水水質,其殘氯標準(ppm)何者正確(A)0.2~1.0(B)2.0~5.0(C)10~20(D)20~50。
#1815541
107. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)菜單多樣,少量製備(B)提早製備 ,隨時供應(C)大量製備,一次完成(D)處理迅速,避免疏忽。
#1815542
108. 餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)無此消毒物(B)亞硝酸鹽 (C)亞硫酸鹽(D)次氯酸鈉溶液。
#1815543
109. 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)無殘留化學藥劑(B)好用方便(C)具滲透性(D)設備價 格低廉。
#1815544
110. 餐具洗淨後應(A)以毛巾擦乾(B)立即放入櫃內貯存(C)先讓其風乾,再放入櫃內貯存(D)以操作者方便 的方法入櫃貯存。
#1815545
111. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共一塊即可(B)分開使用(C)依經濟情況而定(D)依工作量 大小而定 以避免二次污染。
#1815546
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