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技檢◆烘焙食品-乙級
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105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 03:產品製作 101-200#41026
> 試題詳解
107. 牛奶雞蛋布丁餡主要膠凍材料為
(A)牛奶
(B)雞蛋
(C)玉米粉
(D)動物膠。
答案:
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統計:
A(1), B(27), C(6), D(1), E(0) #1146567
詳解 (共 1 筆)
范琝瀚
B2 · 2018/04/24
#2743168
牛奶雞蛋布丁 材料是牛奶跟雞蛋雞蛋愈熱會...
(共 29 字,隱藏中)
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108. 鬆餅麵糰配方中加蛋的目的為(A)增加膨脹力(B)增加麵糰韌性(C)增加產品顏色與風味(D)增加產品酥鬆感。
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109. 鬆餅不夠酥鬆過於硬脆,乃因(A)爐溫過高(B)折疊操作不當(C)裹入用油比例太高(D)使用太多低筋麵粉。
#1146569
110. 製作脆皮比薩,整形後應(A)立即入爐烤焙(B)鬆弛 60 分鐘後烤焙(C)鬆弛 50 分鐘後烤焙(D)鬆弛 30 分鐘後烤 焙。
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111. 下列何種乳酪具有拉絲的特性,常作為比薩餡料?(A)Parmenson Cheese(B)Cream Cheese(C)Cheddar Cheese(D)Mo zzerella Cheese。
#1146571
112. 烤餅乾隧道烤爐使用下列何者熱源不會使餅乾產品著色?(A)電力(B)微波(C)瓦斯(D)柴油。
#1146572
113. 下列何者不是烤餅乾隧道烤爐的傳熱方式?(A)傳導(B)比熱(C)輻射(D)對流。
#1146573
114. 製作小西餅下列何種膨大劑不適合使用?(A)發粉(B.P.)(B)碳酸氫銨(C)酵母(D)小蘇打。
#1146574
115. 為增加小西餅口味的變化,下列那種原料不能添加﹖(A)巧克力(B)核果(C)椰子粉(D)發粉。
#1146575
116. 製作餅乾為減少麵糰筋性常使用的酵素為(A)液化酵素(B)糖化酵素(C)蛋白質酵素(D)脂肪分解酵素。
#1146576
117. 蘇打餅乾常適合胃酸多的人吃是因其 pH 值為(A)強酸(B)強鹼(C)弱酸(D)弱鹼。
#1146577
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