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技檢◆中式麵食加工-丙級
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無年度 - 09600 中式麵食加工 丙級 工作項目 02:原料之選用 101-146#24267
> 試題詳解
108. 以下何者是製作四喜燒賣內餡最不適合使用的油脂
(A)牛油
(B)豬油
(C)沙拉油
(D)黑麻油。
答案:
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統計:
A(15), B(1), C(1), D(11), E(0) #894238
私人筆記 (共 1 筆)
Mon
2018/03/17
私人筆記#703527
未解鎖
因為是豬肉
(共 5 字,隱藏中)
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相關試題
109. 下列那一項原料可以增加燒賣餡的黏稠性(A)發粉(B)太白粉(C)胡椒粉(D)五香粉。
#894239
110. 製作中式麵食產品選擇材料時較不需注意(A)品質新鮮(B)價錢合理(C)合法商店(D)送貨速度。
#894240
111. 下列何種材料為製作蛋塔液(餡)中非必要材料(A)細砂糖(B)蛋(C)奶水(D)起士粉。
#894241
112. 製作蛋塔液(餡)所使用添加的香草精及奶水是為了(A)使蛋塔顏色好看(B)使蛋塔餡有甜味(C)使蛋塔餡吃起來更 香更濃的口感(D)使蛋塔體積膨鬆。
#894242
113. 油炸麵食使用之油脂不適宜放在(A)陰涼處(B)冷藏(C)冷凍(D)高溫。
#894243
114. 下列何種油脂製作菊花酥會有較佳之酥性(A)鮮奶油(B)黃豆油(C)花生油(D)豬油。
#894244
115. 菊花酥的酥度與下列何種原料無關(A)油脂的烤酥性(B)使用低筋麵粉(C)油皮酥比例(D)奶粉種類。
#894245
116. 太陽餅中油酥用之豬油儲存時下列何種因素對品質的影響最小(A)氧氣(B)日光(C)低溫(D)室溫。
#894246
117. 製作叉燒包之麵種必需加入(A)鹽(B)發粉(C)酵母(D)蘇打粉。
#894247
118. 發酵麵食使用相同酵母量時,於室溫發酵其發酵時間夏天應比冬天(A)長(B)短(C)相同(D)不影響。 5
#894248
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