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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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101年 - 101年第二次專門職業及技術人員高等考試 營養師#24410
> 試題詳解
11 下列何種食物最常以切割驗收方式來驗收?
(A)青江菜、小白菜
(B)培根、火腿片
(C)蘿蔔、西瓜
(D)冷凍豬肉
答案:
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統計:
A(48), B(74), C(494), D(54), E(0) #904821
詳解 (共 1 筆)
卿
B1 · 2017/06/28
#2300031
外觀無法辨識之瓜果類切割後看其熟度與完整...
(共 23 字,隱藏中)
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16
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私人筆記 (共 1 筆)
劉 育汝
2019/03/17
私人筆記#1333464
未解鎖
切割驗收:切開看食材中心的品質。
(共 16 字,隱藏中)
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相關試題
12 下列何種食品驗收時,可採抽樣檢查之方式? (A)季節性食品 (B)交貨數量很大之食品 (C)高價位食品 (D)容易檢查之食品
#904822
13 驗收檢驗時,將下列何種試劑加入白米中,隨著綠色指示劑變黃,顯示不新鮮的米含過多的游離脂肪酸? (A)亞硫試劑 (B)酸鹼指示劑 (C)硫酸釩溶液 (D)皂黃試劑
#904823
14 欲進行大量且緊急之採購,且採購的物品僅有少數的廠商經營,宜採用何種方式? (A)招標採購 (B)比價採購 (C)議價採購 (D)直接採購
#904824
15 海蜇皮是由何種海鮮曬乾製成? (A)水母 (B)海膽 (C)海參 (D)花枝
#904825
16 油炸食物時,為避免引起油脂的氧化酸敗,所選用的鍋具以下列何者最適宜? (A)深鍋,鍋面小 (B)深鍋,鍋面大 (C)淺鍋,鍋面小 (D)淺鍋,鍋面大 代號:10540 頁次:4-3
#904826
17 有關團膳廚房常用到的計量單位之敘述,下列何者正確(以水的密度為基準來計算)? (A) 5t=1T (B)1C=12T (C)1t 約為 5 公克 (D)1 台兩約為 30 公克
#904827
18 依據 GHP 的規定,廚房用水的蓄水池(塔、槽)設置地點應距離污穢場所多遠? (A) 1 公尺以上 (B) 3 公尺以上 (C) 15 公尺以上 (D)沒有一定的規定
#904828
19 有關米及其澱粉的敘述,下列何者正確? (A)在來米是秈米,直鏈澱粉含量是 25% (B)糯米是米,支鏈澱粉含量是 75% (C)支鏈澱粉含量多時較容易老化 (D)糯米的膨脹率約為 269%
#904829
20 調製相同甜度的甜湯時,添加下列何種糖的用量最少? (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)蔗糖 (D)蜂蜜
#904830
21 下列敘述何者錯誤? (A)為確保食物的衛生安全,隨機取樣之食物應以熱封膜包裝置於 5℃冷藏備查 (B)「脂肪性殘留物檢查」目的是藉以判斷餐具或容器是否有殘留脂肪,以判斷是否清洗乾淨 (C)為判斷餐具是否清洗乾淨,得以「澱粉性殘留物檢查」行之,試藥為蘇丹 3 號或 4 號 (D)經「脂肪性殘留物檢查」如發現殘留油脂,則會呈現紅色斑點
#904831
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