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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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107年 - 107-2 專技 團體膳食設計與管理#71160
> 試題詳解
11 下列何種食品驗收時需要全數檢查?
(A) 5 罐 9 頭鮑魚罐頭
(B) 30 包 60 公斤圓糯米
(C) 22 公斤小白菜
(D) 30 箱 12 顆裝復興鄉水蜜桃
答案:
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統計:
A(1294), B(16), C(10), D(115), E(0) #1847186
詳解 (共 2 筆)
Wuuu
B2 · 2021/08/09
#4990643
水蜜桃不算高單價嗎?
16
0
蔡淑婷
B1 · 2018/08/27
#2975041
(A)鮑魚為單價高原物料,故需全數檢查
(共 21 字,隱藏中)
前往觀看
10
0
私人筆記 (共 1 筆)
蔡淑婷
2018/08/28
私人筆記#994844
未解鎖
A)鮑魚為單價高原物料,故需全數檢查
(共 18 字,隱藏中)
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5
1
相關試題
9 關於盤存目的,下列敘述何者正確?①每天需要知道每一項目的數量 ②了解物品的生產地 ③提 供食物成本掌控的數據 ④決定採購的需求 (A)①② (B)①③ (C)②③ (D)③④
#1847184
10 食品存貨量最少時進行之盤點方式稱為: (A)定期盤點(periodic inventory) (B)下限盤點(lower limit inventory) (C)永續盤點(perpetual inventory) (D)全部盤點(all inventory)
#1847185
12 關於驗收時間的安排,下列何種安排較佳? (A)不同供應廠商,安排在同一時段驗收 (B)盒裝豆腐,可隨時驗收 (C)在同一時段驗收肉、魚、乾貨、蔬菜等食品 (D)常溫魚、肉驗收,安排在中午時刻
#1847187
13 秋刀魚用烤的作法較清蒸好吃,是因為: (A)含油脂較高 (B)魚肉纖維細嫩 (C)含油脂較低 (D)魚肉纖維粗
#1847188
14 下列對麵粉的敘述,何者正確? (A)麵粉筋度越高,蛋白質含量越低 (B)油條、春捲皮使用低筋麵粉製作 (C)需要酥性的餅乾、派皮使用低筋麵粉製作 (D)粉心麵粉蛋白質含量較低筋麵粉低
#1847189
15 下列何種蔬菜貯存於室溫中可以保存最久? (A)冬瓜 (B)苦瓜 (C)絲瓜 (D)大黃瓜
#1847190
16 有關「全穀產品」之宣稱,下列敘述何者正確? (A)產品原料需 100%為全穀者始可宣稱「全穀產品」 (B)產品所含全穀成分占配方總重量 51%以上者始可宣稱「全穀產品」 (C)全穀來源涵括可供人類食用之禾穀類、仿穀類及油脂種子類 (D)全穀係指包括胚芽及胚乳部位之穀類
#1847191
17 米粉是用下列何種米漿混合玉米澱粉製作而成? (A)在來米 (B)蓬萊米 (C)糯米 (D)綠豆澱粉
#1847192
18 關於烹製蔬菜之程序,下列敘述何者錯誤? (A)同鍋川燙蔬菜時,應先加醋川燙白色蔬菜,後加鹽再川燙綠色蔬菜 (B)炒菜時應在早期先下鹽巴 (C)葉片較薄、莖較少之蔬菜,可不用川燙,直接分次炒熟 (D)青江菜炒製時,應將莖與葉分開炒熟,或先將莖炒至 5 分熟後,再下葉炒熟
#1847193
19 團膳機構菜餚留檢樣品的保存原則為: (A)冷藏 7℃一天 (B)冷凍-18℃一天 (C)冷藏 7℃二天 (D)冷凍-18℃二天
#1847194
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