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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131303
> 試題詳解
11. 反式脂肪的敘述,何者正確
(A)反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
(B)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
(C)反式脂肪常見於生鮮蔬果中
(D)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #3586886
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6795032
1. 題目解析 題目要求選出有關反式脂肪...
(共 792 字,隱藏中)
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12. 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確 (A)媒體報導即成立 (B)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 (C)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 (D)一人血清檢體中檢出毒素即成立
#3586887
13. 蛋類最容易有_______汙染。(A)螺旋桿菌 (B)大腸桿菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)沙門氏桿菌
#3586888
14. 為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物 (A)可以幫忙看門 (B)可以攜入作業場所 (C)可以留在身邊 (D)應予管制
#3586889
15. 水調麵食的冷水麵或燙麵皆可調製薄餅麵食,下列何者較不適合燙麵作法: (A)荷葉餅 (B)蛋餅 (C)蔥油餅 (D)春捲皮
#3586890
16. 細懸浮微粒(PM2 . 5)除了來自於污染源直接排放外,亦可能經由下列哪一種反應產生? (A)光合作用 (B)光化學反應 (C)酸鹼中和 (D)厭氧作用
#3586891
17. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確 (A)使用紙箱作為防滑墊 (B)掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理 (C)妥善收藏已開封的食品 (D)擺放誘餌於工作檯面
#3586892
18. 身為專業技術工作人士,應以何種認知及態度服務客戶? (A)主動告知可能碰到問題及預防方法 (B)若客戶不瞭解,就儘量減少成本支出,抬高報價 (C)遇到維修問題,儘量拖過保固期 (D)隨著個人心情來提供服務的內容及品質
#3586893
19. 下列何者非屬電氣災害類型? (A)電氣火災 (B)雷電閃爍 (C)靜電危害 (D)電弧灼傷
#3586894
20. 油麵條為增進貯存性,可使用下列何種品管方式 (A)嚴格管制色素之添加量 (B)嚴格管制麵條之 pH (C)嚴格管制麵粉蛋白質之含量限制 (D)嚴格管制防腐劑之最低使用量
#3586895
21. 下列何者為節能標章? (A)(B)(C)(D)
#3586896
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