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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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106年 - 106-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品品保概論#68596
> 試題詳解
11. 為照顧 170 萬國中小學童的飲食健康,能夠吃到優質安全的國產農產品,讓全 國家長更安心與放心,政府在「食安五環」之下,具體推動學校午餐採用國產 四章 1Q 生鮮食材政策。下列何者非四章 1Q 所指之標章?
(A)有機、產銷履歷標章
(B)鮮乳標章
(C)吉園圃安全蔬果標章
(D)台灣農產品生產追溯之 QR code
答案:
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統計:
A(12), B(93), C(22), D(13), E(0) #1779505
詳解 (共 1 筆)
yushian
B1 · 2020/11/17
#4381150
「CAS有機農產品標章」、「CAS臺灣優...
(共 69 字,隱藏中)
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12. 依據健康食品管理法,有關健康食品之保健功效,下列敘述何者錯誤? (A)可增進民眾健康 (B)減少疾病危害風險 (C)具有實質科學證據之功效 (D)具治療、矯正人類疾病之醫療效能
#1779506
13. 食品安全衛生管理法施行細則第九條,下列有關食品添加物標示之規定中,下 列敘述何者有誤? (A)甜味劑除品名外,也應同時標示功能性名稱 (B)防腐劑除品名外,也應同時標示功能性名稱 (C)抗氧化劑品名必須標示,功能性名稱則可不標示 (D)複方食品添加物應標示各別原料名稱
#1779507
14. 下列餐飲業者常用餐具殺菌方法之敘述,何者錯誤? (A)乾熱殺菌法:110℃以上,30 分鐘以上 (B)熱水殺菌法:80℃以上熱水,2 分鐘以上 (C)氯液殺菌法:氯液之總有效氯不得低於 300 ppm,浸漬 2 分鐘以上 (D)蒸汽殺菌法:100℃蒸汽,2 分鐘以上
#1779508
15. 下列有關預防交互污染的敘述,何者錯誤? (A)分別使用獨立的砧板與刀具處理生食與熟食 (B)先處理熟食再處理生食 (C)冰箱中儲存之熟食應置於生食之下 (D)最好在廚房不同的區域處理生食及熟食
#1779509
16. 比較 HACCP 制度與傳統衛生管理,下列何者不是前者所具備的優點? (A)最終產品檢驗 (B)全部製程管理 (C)對於微生物污染造成之中毒較能掌握、防止 (D)降低產品不安全的風險
#1779510
17. 依 HACCP,確保食品安全最有效的預防措施,為控制整個食品流程的? (A)食品酸度 (B)食品重量 (C)食品水分 (D)食品溫度
#1779511
18. 依食品販賣業良好衛生規範準則,下列敘述何者錯誤? (A)應設有管理衛生專責人員 (B)販賣貯存作業中應定期檢查產品之標示或貯存狀態 (C)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上 (D)食品之熱藏,溫度應保持在 50℃以上
#1779512
19. 依食品業者良好衛生管理基準,油炸用食用油之總極性化合物(total polar compounds)含量達到多少百分比率以上時,應全部更換新油? (A)15% (B)25% (C)35% (D)40%
#1779513
20. 下列何者不是近年來「食品安全衛生管理法」修法之目的? (A)加重罰則 (B)建立系統化管理制度 (C)遵循國際規範 (D)鼓勵創新研究,放寬對新穎性食品之管理
#1779514
21. 依據食品安全衛生管理法,下列何者不屬於食品衛生檢驗的發佈資訊? (A)檢驗方法 (B)檢驗單位 (C)結果判讀依據 (D)檢驗設備品牌
#1779515
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