11. 船舶在風浪中航行時，船體保持平正狀態沿著X軸產生之前後運動，稱為何種現象？
(A)縱搖
(B)上下動
(C)左右動
(D)前後動

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12. 下列遇難信號，何種為錯誤的？ (A)每隔短時間發射一次紅色星簇之火箭或爆彈 (B)以無線電話發出包括口語『SOS』之信號 (C)散放橙色煙霧之煙霧信號 (D)船上施放之火焰(如燃燒油桶)

13. 關於船體結構的敘述，下列何者錯誤？ (A)甲板下每條肋骨線位置通常均有一根橫樑 (B)龍骨為船體重要的橫向強材 (C)船體底部的內部再加一層底板所形成的空間，稱為重底艙。 (D)甲板縱樑主要是為加強甲板強度

14. 液體輕便型滅火器，其容器之容量應為以下何者？ (A)9.0~13.5公升 (B)13.6~15.0公升 (C)15.1~16.5公升 (D)16.6~17.5公升

15. 船上每次滅火演習，應啟動一部滅火泵，並射出至少幾股水柱，以測試該系統處於正常工作狀況？ (A)2股 (B)3股 (C)4股 (D)5股

1. 有關廚房設備與器具的使用，下列何者正確？ (A) 瓦斯開關把手與管線平行表示關閉瓦斯 (B) 銅鍋的內面應加一層不鏽鋼，以保安全 (C) 微波爐的保鮮膜最好選用含 PVC 或 PVDC，好撕又耐用 (D) 以傳熱速度而言，不鏽鋼鍋＞熟鐵鍋＞銅鍋＞砂鍋

2. 對於「480c.c 的水」，以下相對數據哪一個正確？ - (A) 12 哺 - (B) 30T - (C) 2 杯 - (D) 15oz

3. 下列有關餐飲的有效殺菌方法，何者正確？ - (A) 以 100℃ 蒸氣加熱清洗過的餐具 1 分鐘以上 - (B) 以 110℃ 以上熱空氣加熱清洗過的餐具 10 分鐘以上 - (C) 以 80℃ 以上熱水加熱清洗乾淨的抹布 2 分鐘以上 - (D) 以 100℃ 沸水煮沸清洗乾淨的客用毛巾 5 分鐘以上

4. 有關五穀的特性之描述，何者正確？ - (A) 直鏈澱粉含量：秈米＞粳米＞糯米 - (B) 同樣以一杯米煮飯，內鍋的加水量：糯米＞秈米＞粳米 - (C) 蛋白質的含量：高筋麵粉＞低筋麵粉＞粉心粉 - (D) 麩質含量：米＞小麥＞薏仁

5. 有關豬肉的描述，何者正確？ - (A) 方肉是後腿肉 - (B) 梅花肉是豬臉頰肉 - (C) 小排即肋排 - (D) 腰內肉即大里肌肉

6. 有關牛肉的描述，何者正確？ - (A) 沙朗是牛屠體最柔軟的部位 - (B) Short loin 可做 T-bone 牛排 - (C) 肋條肉是肚腩部位，適合紅燒 - (D) 牛腱是肩胛部位，肉質硬，適合滷 ![img-0.jpeg](img-0.jpeg) # 全國高級中等學校105學年度家事類學生技藝競賽 2016 National Talent Competitions for Senior High School Students in Department of Home Economics

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