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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123207
> 試題詳解
11. 進行微生物檢驗時,下列何種微生物培養時,需要使用厭氧培養?
(A) 大腸桿菌
(B) 李斯特菌
(C) 產氣莢膜桿菌
(D) 金黃色葡萄球菌
答案:
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統計:
A(21), B(10), C(103), D(11), E(0) #3327789
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/09
#6866304
1. 題目解析 本題考察的是微生物的培養...
(共 743 字,隱藏中)
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12. 培養基中如有對光或熱敏感之物質,該培養基應如何滅(除)菌? (A) 高溫高壓濕熱滅菌 (B) 高溫乾熱滅菌 (C) 過濾除菌 (D) 紫外光滅菌
#3327790
13. 微生物檢驗過程中,添加檢驗非目標菌株之對照組稱為: (A) 陽性對照組 (B) 陰性對照組 (C) 空白對照組 (D) 以上皆非
#3327791
14. 依照衛生福利部公告食品中大腸桿菌之檢驗方法,下列敘述何者錯誤? (A) 當有兩種稀釋倍數平板之菌落數在 15~150 之間時,先個別計算出各稀釋倍數之 大腸桿菌菌數,再取其平均值 (B) 其菌數之表示方式為 CFU/g 或 CFU/mL,記錄菌數時應將第三位數字四捨五入, 使其有效數字為兩位 (C) 檢體總量不足 50g(mL)時,應依檢體量,添加適量之稀釋液,作成 10 倍稀釋檢液 (D) 檢體經系列稀釋後,以選擇性培養基培養及計數或以三階三支進行培養,配合 MPN 計數之方法
#3327792
15. 固態樣品之生菌數檢驗結果中,各序列稀釋之平板皆無菌落生長,其結果應如何 表示? (A) 0 CFU/g (B) <10 CFU/mL (C) <10 CFU/g (D) >10 CFU/mL
#3327793
16. 革蘭氏染色之酒精,主要會將革蘭氏陰性菌外膜之何種物質溶出? (A) 蛋白質 (B) 碳水化合物 (C) 脂質 (D) 礦物質
#3327794
17. 下列有關輪狀病毒與諾羅病毒之敘述,何者有誤? (A) 輪狀病毒與諾羅病毒皆為 DNA 病毒 (B) 兩種病毒皆是糞口傳播為主 (C) 容易引起腹瀉、發燒及嘔吐 (D) 抵抗力較弱的嬰幼兒容易感染
#3327795
18. 以下何者「非」金黃色葡萄球菌腸毒素造成之食品中毒症狀? (A) 發燒 (B) 噁心 (C) 嘔吐 (D) 腹瀉
#3327796
19. 在團膳與餐飲場所中,最方便有效控制食物中細菌生長的方法為: (A) 溫度與酸鹼性 (B) 酸鹼性與水活性 (C) 時間與溫度 (D) 時間與水活性
#3327797
20. 下列何者為感染型細菌性食物中毒? (A) 金黃色葡萄球菌 (B) 肉毒桿菌 (C) 沙門氏菌 (D) 仙人掌桿菌
#3327798
21. 食品微生物腸炎弧菌經革蘭氏染色後,呈: (A) 淡紅 (B) 深紫 (C) 黃 (D) 綠色
#3327799
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