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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#131096
> 試題詳解
11. 選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
(A)外觀包裝
(B)商品宣傳
(C)價格高低
(D)視覺嗅覺。
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(3), E(0) #3572860
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6757204
題目解析 這道題目要求我們選擇一個最能...
(共 778 字,隱藏中)
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12. 蛋糕在烤焙中下陷的原因係?(A)爐溫太高(B)蛋不新鮮(C)配方總水量不足(D)攪拌不足。
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13. 製作棉花糖時,加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料?(A)洋菜(B)動物膠(C)阿拉伯膠(D)果膠。
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14. 在沒有空調的室內做麵包時,中間發酵時間,很容易受氣候影響,若要控制中間發酵的溫度和濕度,下列那一項最適當?(A)20℃、85%(B)38℃、85%(C)28℃、75~80%(D)35 ℃、85%。
#3572863
15. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)提供廉價食材之供應商(B)完成食品業者登錄之食材供應商(C)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(D)提供即期或重新標示食品之供應商。
#3572864
16. 某公司員工因執行業務,擅自以重製之方法侵害他人之著作財產權,若被害人提起告訴,下列對於處罰對象的敘述,何者正確?(A)僅處罰雇用該名員工的公司(B)僅處罰侵犯他人著作財產權之員工(C)員工只要在從事侵犯他人著作財產權之行為前請示雇主並獲同意,便可以不受處罰(D)該名員工及其雇主皆須受罰。
#3572865
17. 食物冷卻處理,何者正確(A)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃(B)不可使用冷水或冰塊直接冷卻 (C)熱食放入冰箱可快速冷卻,以保持新鮮(D)盛裝容器高度不宜超過 10 公分。
#3572866
18. 重奶油蛋糕油脂的最低使用量為?(A)60%(B)40%(C)30%(D)50%。
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19. 素食者可藉由菇類食物補充(A)水分(B)菸鹼酸(C)碳水化合物(D)脂肪。
#3572868
20. 製造小西餅麵糰較為乾硬時,成品的質地是?(A)酥鬆(B)鬆軟(C)硬脆(D)酥脆。
#3572869
21. 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積,沒有獲得適當休息及充足睡眠,便可能影響體能及精神狀態,甚而較易促發下列何種疾病?(A)肺水腫(B)皮膚癌(C)多發性神經病變(D)腦心血管疾病。
#3572870
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