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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級
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108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#81048
> 試題詳解
11. 違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務,經處分機關處停工、停業處分或處新臺幣五千元 以上罰鍰者,應接受下列何種講習?
(A)衛生講習
(B)環境講習
(C)道路交通安全講習
(D)消防講習。
答案:
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統計:
A(5), B(27), C(1), D(0), E(0) #2120098
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/09/07
#6658862
環境教育法 第 23 條 自然...
(共 160 字,隱藏中)
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12. 麵糊類蛋糕油脂用量應為麵粉的(A)20~30%(B)不受限制(C)45~100%(D)120~140%。
#2120099
13. 下列敘述何者錯誤(A)食品包裝材料已漸趨使用低污染包材為方向(B)光對油脂之劣化會產生影響(C) 紫色光及可見光均會對色素劣化有影響(D)PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳。
#2120100
14. 下列何者非屬電氣災害類型?(A)靜電危害(B)電氣火災(C)電弧灼傷(D)雷電閃爍。
#2120101
15. 那一項不會影響海綿蛋糕出爐後的過份收縮(A)麵粉筋度太強(B)烤盤擦油太多(C)出爐應倒扣未倒扣 (D)麵糊較乾。
#2120102
16. 下列全榖雜糧類,何者熱量最高?(A)粥 1 碗(約 250 公克)(B)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(C)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)(D)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)。
#2120103
17. 品質保證之目的為(A)使顧客要多少就能買多少(B)使顧客很容易購買(C)使顧客買到滿意的產品(D)使 顧客買到便宜產品。
#2120104
18. 製作 16.6 公斤麵包麵糰時需使用 10 公斤麵粉,其中 6.5 公斤用於中種麵糰中,請問中種全麵糰所 用麵粉比例為(A)60/80(B)65/35(C)70/30(D)50/50。
#2120105
19. 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職,必須於何時為之始可能給與獎金?(A)預備犯罪 前(B)犯罪未發覺前(C)犯罪未起訴前(D)犯罪未遂前。
#2120106
20. 使用食品添加物時要考慮以下那一點(A)進口者(B)價格便宜(C)必須有食品添加物許可證(D)品質可 用。
#2120107
21. 利用直接法製作麵包,麵糰攪拌後的理想溫度為(A)36℃(B)33℃(C)20℃(D)26℃。
#2120108
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