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技檢◆烘焙食品-丙級
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無年度 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 03:產品製作 101-165#20415
> 試題詳解
111. 長方型烤盤,其長為 30 公分、寬為 22 公分、高為 5 公分,其容積為?
(A)3300平方公分
(B)3300立方公分
(C)660平方公分
(D)660立方公分。
答案:
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統計:
A(9), B(130), C(5), D(1), E(0) #784197
詳解 (共 1 筆)
Ting Ni Chen
B1 · 2019/02/20
#3207194
長*寬*高 30*22*5=3300立方...
(共 24 字,隱藏中)
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112. 低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜? (A)麵粉油脂拌合法(B)糖油拌合法(C)兩步拌合法(D)糖水拌合法。
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113. 何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間? (A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)糖水拌合法(D)直接法。
#784199
114. 麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是? (A)10℃(B)15℃(C)22℃(D)30℃ 在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕,體積最大, 內部組織細膩。
#784200
115. 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂? (A)海綿蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)輕奶油蛋糕(D)天使蛋糕。
#784201
116. 理想的海綿蛋糕麵糊比重為? (A)0.46(B)0.56(C)0.66(D)0.76 左右。
#784202
117. 利用糖油拌合法製作丹麥小西餅(Danish cookies),材料中的麵粉應在最後加入,輕輕拌勻,其主要的原因為? (A)容易吸收水分(B)好控制麵粉量(C)避免攪拌出筋(D)防止破壞打發的氣泡。
#784203
118. 菠蘿甜麵包整形後,通常置於室內(或烤箱邊),而不送入最後發酵箱其原因為? (A)不需最後發酵(B)需較高 濕度發酵(C)需較高溫度發酵(D)避免高濕高溫的發酵使菠蘿皮融解而化開。
#784204
119. 50~100 公克左右的甜麵包,其烤焙應? (A)上火為主,下火為輔(B)只用上火(C)下火為主,上火為輔(D)只用下火。
#784205
120. 以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅,在糖油部分打發過度,其產品組織較? (A)硬(B)粗糙(C)細膩(D)沒影響。
#784206
121. 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時,如果攪拌不足易造成產品? (A)組織較軟(B)拌入其他材料時易消泡(C)體積較大 (D)不影響蛋糕品質。
#784207
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