阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調
>
無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-2#6385
> 試題詳解
113. 開罐後的罐頭食品,一次未能用完時,應連罐一併放入冰箱冷藏。
(A)O
(B)X
答案:
登入後查看
統計:
A(8), B(43), C(0), D(0), E(0) #258930
詳解 (共 1 筆)
黃昭欽
B1 · 2019/05/14
#3347506
因為罐頭打開後易氧化生鏽汙染食材,所以開...
(共 41 字,隱藏中)
前往觀看
10
0
相關試題
114. 罐頭食品儲藏在陰涼、乾燥處即可,不必利用冰箱保存。 (A)O (B)X
#258931
115. 沙拉油、醬油可放在爐邊或日光下。 (A)O (B)X
#258932
116. 採購回來的冷凍草蝦,如有黑頭現象,是因為酪胺酸酵素作用的緣故。 (A)O (B)X
#258933
117. 庫房應該陰涼、乾燥、通風良好,並應定期做適當的整理及維護。 (A)O (B)X
#258934
118. 保存食品需置於 7℃以下或 60℃以上的環境中。 (A)O (B)X
#258935
119. 乾燥食品的貯藏期限最主要是受食品中含水量的影響。 (A)O (B)X
#258936
120. 冷藏或冷凍的目的在於抑制微生物的生長以及酵素的作用。 (A)O (B)X
#258937
121. 冷凍庫應隨時注意冰霜的去除,以保持安全及衛生。 (A)O (B)X
#258938
122. 食品放在冰箱內就不會受到細菌的污染。 (A)O (B)X
#258939
123. 冷凍與冷藏均屬低溫保存方法,不必詳加區分。 (A)O (B)X
#258940
相關試卷
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 01:食物性質之認識51-91#87728
2020 年 · #87728
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 01:食物性質之認識1-50#87727
2020 年 · #87727
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 09:衛生知識51-115#87720
2020 年 · #87720
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 09:衛生知識1-50#87719
2020 年 · #87719
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 07:營養知識101-131#87718
2020 年 · #87718
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 07:營養知識51-100#87717
2020 年 · #87717
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 07:營養知識1-50#87716
2020 年 · #87716
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 06:器具設備之認識#87715
2020 年 · #87715
106年 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 12:衛生法規#22284
2017 年 · #22284
106年 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 06:排盤與裝飾#22278
2017 年 · #22278