阿摩線上測驗
12.有關真空包裝肉品產生綠變的原因，為下列何種物質與肉中的亞硝酸血紅素反應，產生綠色的氧化型紫質所導致？
(A)氧氣
(B)氫氣
(C)一氧化氮
(D)過氧化氫
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統計： A(174), B(41), C(274), D(370), E(0) #3387577
統計： A(174), B(41), C(274), D(370), E(0) #3387577
詳解 (共 8 筆)
衝一波
#6439639
補充資料-肌紅蛋白的氧化轉變
12
0
cc
#7265459
與過氧化氫與過氧化硫反應產生腐敗變綠
1
0
Han
#7437729
延伸考題
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(C) 26.低溫貯存的肉品產生綠變現象，是因為下列何種物質與肌紅素作用所致？
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(A) 乙酸
(B) 氫氣
(C) 硫化氫
(D) 碳酸鹽
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(C)11.下列何種食品之腐敗或變質與 假單胞菌屬（Pseudomonas）較無直接相關性？
(A) 乳製品凝固且產生苦味
(B) 真空包裝肉品變綠(肉變綠色)
(C) 罐頭食品的平酸腐敗
(D) 蛋類食品黑變
(A) 乳製品凝固且產生苦味
(B) 真空包裝肉品變綠(肉變綠色)
(C) 罐頭食品的平酸腐敗
(D) 蛋類食品黑變
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