阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
>
109年 - 109-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#82978
> 試題詳解
12.關於驗收工作內容的敘述,下列何者正確?
(A)驗收需照單全收
(B)驗收的標準是依據採購的標準規格
(C)檢視食材品質若等級不符合,則修改採購單
(D)將所接收的貨品品名與驗收數量填入採購單
答案:
登入後查看
統計:
A(15), B(1587), C(30), D(53), E(0) #2190669
詳解 (共 1 筆)
grace
B1 · 2020/06/23
#4087833
C,錯誤的部分,是退貨,不應修改採購單D...
(共 38 字,隱藏中)
前往觀看
6
0
私人筆記 (共 1 筆)
盧昱維
2020/10/20
私人筆記#2584066
未解鎖
A 若有瑕疵應退貨C 應為退貨不是修改採...
(共 33 字,隱藏中)
前往觀看
2
0
相關試題
13. 波士頓派以何種麵粉製作? (A)低筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)高筋麵粉 (D)粉心粉
#2190670
14. 下列關於冷凍食品的解凍方式,何者敘述錯誤? (A)冷凍調理食品可於凍結狀態直接下鍋油炸 (B)冷凍食品前一天先置於冷藏庫慢慢解凍 (C)冷凍食品可直接泡於冷水中解凍 (D)冷凍食品利用微波爐解凍
#2190671
15. 有關油脂的烹調原則下列何者錯誤? (A)油炸食物時放入鍋中油量勿超過油鍋容量的 75% (B)重複使用的炸油發煙點溫度低於 200 度須更換新油 (C)不飽和脂肪比例高、低發煙點的油脂適合涼拌 (D)炸油酸價值超過 2.0 者不得再使用
#2190672
16. 團體膳食蛋品儲存的食品衛生安全,何者正確? (A)冷藏保存殺菌液蛋應在 18℃以下 (B)散裝生鮮蛋殼易有腸炎弧菌的感染 (C)蛋應該放在密閉的塑膠盒中,以保持鮮度 (D)蛋貯存時,鈍端應朝上,較尖端的一頭朝下
#2190673
17. 魚貝類的烹調處理,何者正確? (A)煎魚需用熱鍋熱油,待魚肉凝固始可翻面,魚皮不脫落 (B)貝類味道甘美是因為含有大量的肌酸、肌酸酐,適合快炒 (C)海蜇皮保持嫩、脆的方法為洗淨切絲後入滾水燙 5 分鐘,撈起浸於流動的冷水中 1~2 小時 (D)脂肪多的魚適合乾熱法烹調(如烤、煎),脂肪少的魚宜用濕熱法(如水煮、清蒸)
#2190674
18. 關於酵素性褐變之敘述,何者正確? (A)加酸可抑制酵素性褐變之發生 (B)避光處理可有效抑制酵素性褐變之發生 (C)紅燒魚呈現紅褐色乃是酵素性褐變反應的結果 (D)酵素性褐變反應是因小分子醣類在高溫下進行脫水、聚合而形成
#2190675
19. 5S 品質管理運動,把需要的物品以定位與定量的方式擺放並標示的方法稱為 (A)整理(Seiri) (B)整頓(Sieton)(C)清掃(Seiso)(D)紀律(Shitsuke)
#2190676
20. 大量製備盒餐的便當業者要把握的3S 經營原則,下列敘述何者錯誤? (A)工作簡單化 (B)營利盈餘化(C)商品標準化(D)生產專業化
#2190677
21. 長期攝取含汞金屬濃度高的魚肉會出現的症狀,下列敘述何者正確? (A)噁心、嘔吐、腹痛及四肢軀幹疼痛等是痛痛病 (B)四肢麻痺、腦損傷、走路說話困難等,又稱為水俁病 (C)中樞神經系統麻痺、呼吸困難,嚴重者會猝死,即是克山症 (D)周邊神經病變、貧血、白血病及四肢壞死,稱為烏腳病
#2190678
22. 發芽的馬鈴薯芽眼含有那一種天然毒素,攝食後易致頭暈、腹痛? (A)含氰配糖體 (B)秋水仙素(C)硫酸銅(D)茄靈
#2190679
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#137529
2026 年 · #137529
114年 - 114-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#129156
2025 年 · #129156
114年 - 114-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#125341
2025 年 · #125341
113年 - 113-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#121720
2024 年 · #121720
113年 - 113-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#118842
2024 年 · #118842
112年 - 112-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#115971
2023 年 · #115971
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理(重複)#113243
2023 年 · #113243
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#113241
2023 年 · #113241
111年 - 111-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#109965
2022 年 · #109965
111年 - 111-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#106361
2022 年 · #106361