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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07602 中餐烹調-葷食#131099
> 試題詳解
12. 下列何者為乾熱殺菌法之方法?
(A)75℃以上 40 分鐘
(B)110℃以上 30 分鐘
(C)55℃以上 60 分鐘
(D)65℃ 以上 50 分鐘。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #3573101
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6756929
1. 題目解析 題目問的是關於乾熱殺菌法...
(共 714 字,隱藏中)
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13. 有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?(A)廚師的圍裙可用來擦手的(B)可以抹布擦拭器具、 砧板(C)手指受傷,應避免直接接觸食物(D)可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中。
#3573102
14. 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制(A)4.6(B)6.6(C)7.6(D)5.6。
#3573103
15. 鹹蛋一般是以(A)鴕鳥蛋(B)鴨蛋(C)火雞蛋(D)鵝蛋醃漬而成。
#3573104
16. 廚房工作檯上方之照明燈具,加裝燈罩是因為(A)節省能源(B)美觀(C)增加亮度(D)防止爆裂造成食物汙染。
#3573105
17. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(B)可直接在操作台 旁會客(C)可直接以口對著湯勺試吃(D)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳。
#3573106
18. 關於蔬果的貯存,下列何者不正確?(A)黃瓜需冷藏貯存(B)草莓宜冷藏貯存(C)南瓜放在室溫貯存(D)青 椒置密封容器貯存以防氧化。
#3573107
19. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理(A)主動告知管理人員進行健康管理(B)自行服 藥後繼續工作(C)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(D)工作賺錢重要,忍痛撐下去。
#3573108
20. A 受僱於公司擔任會計,因自己的財務陷入危機,多次將公司帳款轉入妻兒戶頭,是觸犯了刑法上之何種罪刑?(A)侵占罪(B)偽造文書罪(C)詐欺罪(D)洩漏工商秘密罪。
#3573109
21. 下列何者屬低酸性食品(A)食物 pH 值 3.0 以下(B)食物 pH 值 4.6 以下(C)食用醋(D)魚貝類。
#3573110
22. 下列何者非節省能源的做法?(A)影印機當 1 5 分鐘無人使用時,自動進入省電模式(B)電視機勿背著 窗戶或面對窗戶,並避免太陽直射(C)汽車不行駛短程,較短程旅運應儘量搭乘公車、騎單車或步行 (D)電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷。
#3573111
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