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二技統測◆餐旅類◆(一)餐旅管理(含餐飲管理、 旅館管理旅館管理、旅行業管理)
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91年 - 91 二技統測_餐旅類_專業科目(一):餐旅管理(含餐飲管理、 旅館管理、旅行業管理)#144954
> 試題詳解
12. 依照餐飲衛生法規定,冷凍食品的溫度應保持於:
(A) 4℃以下
(B) 0℃以下
(C) -18℃以下
(D) -32℃以下
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13. 餐廳乾貨儲存的最佳相對濕度(relative humidity)為: (A) 50%- 60% (B) 60%- 70% (C) 70%- 80% (D) 80%- 90%
#4041383
14. 旅館餐飲業務人員的工作,以下列何者為重點? (A) 個人餐食銷售 (B) 宴會銷售 (C) 飲料促銷 (D) 客房餐飲服務
#4041384
15. 汽車旅館(Motel)的發源地是下列哪一個國家? (A) 日本 (B) 英國 (C) 美國 (D) 義大利
#4041385
16. 所謂餐盤服務(Plate Service)是指: (A) 美式服務(American Service) (B) 日式服務(Japanese Service) (C) 英式服務(English Service) (D) 法式服務(French Service)
#4041386
17. 以下何者為旅館的固定資產? (A) 冰箱 (B) 客房內的備品 (C) 員工 (D) 免洗餐具
#4041387
18. 旅館內公共區域的清潔(Public Area Cleaning)是屬於下列哪一個部門的工作職掌? (A) 房務部 (B) 客務部 (C) 餐飲部 (D) 安全部
#4041388
19. 桃園中正國際機場過境旅館(CKS Airport Hotel)的所有權與經營權隸屬於: (A) 觀光局 (B) 民航局 (C) 民間機構 (D) 縣旅遊局
#4041389
20. 房租沒有包括餐費在內的計價方式,且為我國觀光旅館目前所通用的方式為: (A) 修正美國式計價方式(Modified American Plan) (B) 美國式計價方式(American Plan) (C) 歐洲式計價方式(European Plan) (D) 大陸式計價方式(Continental Plan)
#4041390
21. 一般而言,下列何者不是隸屬於客房部門(Room Division)? (A) 櫃臺接待(Front Desk Reception) (B) 洗衣房(Laundry Service) (C) 服務中心(Information) (D) 客房服務(Room Service)
#4041391
22. 有關餐廳營業利潤的計算,下列哪一個公式是正確的? (A) 毛利=餐廳收入-(食物成本+飲料成本) (B) 淨利=餐廳收入-(食物成本+飲料成本) (C) 毛利=餐廳收入-(食物成本+飲料成本+人事成本) (D) 淨利=餐廳收入-(食物成本+飲料成本+人事成本)
#4041392
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