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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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98年 - 統測餐旅概論#18584
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12. 圖(一)為經過分析後的菜單對顧客適應性的分析圖。根據圖上各菜餚的分布,請問在下次 修改菜單時,下列建議何者最合理?
(A) 菜餚A 與E 應該淘汰
(B) 菜餚B 應該淘汰
(C) 菜餚C 與G 應該淘汰
(D) 菜餚D 與F 應該淘汰
答案:
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統計:
A(9), B(45), C(302), D(22), E(0) #695233
詳解 (共 2 筆)
無題
B2 · 2025/05/31
#6448042
菜單工程(Menu Engineerin...
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陳湘
B1 · 2017/04/25
#2154210
為什麼?
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13. 現在餐飲業常使用冷凍食品以增加營運的效率。假若在時間不夠充裕而必須用水解凍時, 最適當的做法為何? (A) 直接把食品放到熱水中解凍 (B) 把食品用塑膠袋包好封緊,放到熱水中解凍 (C) 把食品直接用流動的水解凍 (D) 把食品用塑膠袋包好封緊,用流動的水解凍
#695234
14. 下列有關速食餐廳特性的敘述,何者錯誤? (A) 採用標準化份量的菜餚 (B) 服務迅速、精簡、有效率 (C) 客人需要額外支付服務費 (D) 是一般消費大眾可接受的價格
#695235
15. 下列有關中式餐宴餐桌座次安排原則的敘述,何者正確? (A) 背對門口時,餐桌排列以右席為大,左席為小 (B) 主賓客座位應安排於主人右側 (C) 面對出入門正中之座位為首席 (D) 賓客座次按「先左後右」方式依次排定
#695236
16. 下列有關佐餐酒服務的敘述,何者正確? (A) 白葡萄酒以室溫飲用,味道最恰當 (B) 為客人倒酒時,酒瓶標籤要面向客人 (C) 紅葡萄酒需放置於小冰桶內,以確保低溫供應 (D) 客人點酒時直接服務即可,無須事先給客人驗酒
#695237
17. 下列哪一種酒是屬於再製酒? (A) 紹興酒 (B) 花雕酒 (C) 高粱酒 (D) 鹿茸酒
#695238
18. 未來的旅遊市場供給型態比較傾向於下列何者? (A) 走馬看花緊湊行程 (B) 主題式行程 (C) 長期套裝行程 (D) 固定選擇的行程
#695239
19. 外交部發給作為持有人通過他國國境證明身分的證件是指下列何者? (A) Passport (B) Visa (C) Ticket (D) Passenger
#695240
20. 根據客戶之要求而安排設計之遊程,可稱為下列何者? (A) 訂製遊程 (B) 現成遊程 (C) 套裝遊程 (D) 自助遊程
#695241
21. 下列哪一國家是採行「靠左邊行駛及行走」之規定? (A) 紐西蘭 (B) 加拿大 (C) 奧地利 (D) 瑞士
#695242
22. 關於「高山症」之處理方式,下列何者錯誤? (A) 提供氧氣 (B) 躺下休息 (C) 送醫急救 (D) 繼續上山
#695243
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