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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#127589
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12. 廣式月餅用何種包裝不能防止長黴
(A)充氮包裝
(B)含氧之調氣包裝
(C)真空包裝
(D)使用脫氧劑。
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B1 · 2025/09/14
#6724687
題目解析 這題目主要考察對於不同包裝方式...
(共 772 字,隱藏中)
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15. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 (A)分開使用 (B)依工作量大小而定 (C)依經濟情況而定(D)共一塊即可 以避免二次污染。
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16. 下列何種原料比較不會影響發酵麵糰之發酵力 (A)鹽 (B)活性脫脂大豆粉 (C)白砂糖 (D)鹼水。
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17. 兩相好於油炸時,最理想的油炸溫度是 (A)220~250℃ (B)190~210℃ (C)150~170℃ (D)120~140℃。
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