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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 05:製備(刀工、烹調)及成本控制 1-50(2026/01/13 更新)#136821
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12. 牛菲力一般最適合作何種料理,較不浪費?
(A)牛肉絲
(B)牛肉片
(C)牛肉塊
(D)牛排 。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(5), E(0) #3797791
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/24
#7625941
考什麼觀念 這題考的是牛肉部位特性與適用...
(共 701 字,隱藏中)
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12. 牛菲力一般最適合作何種料理,較不浪費? (A)牛肉片 (B)牛肉絲 (C)牛排 (D)牛肉塊
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13. 牛排要先用高溫煎香兩面再烤的作用是? (A)封住血水鮮汁 (B)只為煎香 (C)美觀 (D)縮短烹調時間 。
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16. 乾貨最普遍的前製備處理方式為? (A)除澀 (B)浸漬 (C)解凍 (D)減鹽 。
#3797795
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18. 香菇主要甘味成分為? (A)鳥苷酸 (B)甘露糖醇 (C)肉苷酸 (D)琥珀酸 。
#3797797
19. 炒出好菜餚之炒菜器以下列何者為優? (A)厚鐵圓底 (B)薄鐵圓底 (C)厚鋁圓底 (D)薄鋁平底 。
#3797798
20. 炒葉菜類時,為使口感青脆,宜用何種方式? (A)強火長時間 (B)強火短時間 (C)小火長時間 (D)中火長時間 。
#3797799
21. 乾炒穀類無法達成以下何種作用? (A)賦予顏色 (B)改善風味 (C)增加膳食纖維 (D)澱粉糊精化 。
#3797800
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