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食品分析與檢驗
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107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141014
> 試題詳解
12. 關於下列中毒的敘述,何者
不正確
?
(A) 汞中毒稱為烏腳病
(B) 戴奧辛又稱世界之毒
(C) 鎘中毒稱為痛痛病
(D) 多氯聯苯中毒稱為油症
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13. 考慮有效位數,試計算 5.62 - 18.387 +0.093 +110.4之數值,何者正確? (A) 97.726 (B) 97.73 (C) 97.7 (D) 98
#3932774
14. 下列有關水活性之描述,何者 錯誤 ? (A) 酵素褐變速度隨水活性增高而變快 (B) 梅納反應在水活性 1.0 時最快 (C) 水活性 0.3 時,油脂氧化安定性最佳 (D) 添加蔗糖可降低水活性
#3932775
15. 下列有關試料處理與稱量之描述,何者 錯誤 ? (A) 固體試樣一般以四分法進行採樣 (B) 乾燥穀類直接磨粉,混合均勻即可分析 (C) 四位數精密天平之準確度可至 0.0001 g (D) 半微量分析的樣品質量為 10~100 mg
#3932776
16. 有關食品分析「誤差」之描述,下列何者正確? (A) 試劑純度差異為系統誤差,可校正消除 (B) 固定誤差是影響精密度的主因 (C) 相對誤差可用於表示精密度之高低 (D) 系統誤差又稱統計誤差
#3932777
17. 下列各分子,何者之當量最大?(C=12, H=1, O=16, S=32, Na=23, Ca=40) (A) CaSO₄ (B) H₂SO₄ (C) Na₂CO₃ (D) CH₃COOH
#3932778
18. 下列何種組合, 無法 配製煉衝溶液? (A) NH₃ 與 NH₄Cl (B) NaOH 與 NaCl (C) CH₃COOH 與 CH₃COONa (D) NaH₂PO₄ 與 Na₂HPO₄
#3932779
19. 以強鹼(NaOH)滴定弱酸(CH₃COOH)時,應選下列何種指示劑判斷滴定終點? (A) 酚酞 (B) 甲基橙 (C) 澱粉溶液 (D) 甲基紅
#3932780
20. 某食品重 1000 公克,水分含量 95%,將其乾燥至水分含量為 50% 時,此乾燥產品總重量是多少公克? (A) 200 (B) 150 (C) 100 (D) 50%
#3932781
21. 硫代硫酸鈉常與下列何者配合,作為常用的氧化還原滴定試劑? (A) 氫氧化鈉 (B) 硫酸亞鐵 (C) 草酸鈉 (D) 碘
#3932782
22. 下列有關分光光度計之描述,何者 錯誤 ? (A) 僅適用於澄清溶液樣品,不適用於含固體懸浮之樣品 (B) 可利用空白樣品校正入射光因容器與溶劑造成吸收、折射、散射與反射之損耗 (C) 利用朗伯-比爾定律,在特定波長,濃度與透光率成正比,進行定量分析 (D) 使用紫外光區波長時,盛試樣溶液的測光量一般為石英材質
#3932783
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