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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:13201 水產食品加工-乾製、調味品類#130543
> 試題詳解
12. 在台灣西部製作土魠魚羹普遍使用的魚種,下列何者是正確
(A)棘鰆
(B)康氏馬加鰆
(C)鰹魚
(D)鬼頭刀。
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B1 · 2025/09/06
#6638853
1. 題目解析: 這道題目考察對於台灣西...
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相關試題
13. 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者? (A)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工 (B)過度介入勞工私人事宜 (C)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作 (D)使勞工執行與能力、經驗相符的工作。
#3546312
14. 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確 (A)人流與物流方向相反 (B)人流:污染區→準清潔區→清潔區 (C)人流與物流方向相同 (D)物流:清潔區→準清潔區→污染區。
#3546313
15. 將魚體除去鰓、內臟、頭、尾、鰭及水洗之處理為 (A)精處理魚 (B)未處理魚 (C)魚片 (D)半處理魚。
#3546314
16. 一般加工廠使用的二重釜,其加熱特點為 (A)蒸氣加熱 (B)輻射加熱 (C)直接加熱 (D)真空加熱。
#3546315
17. 外場服務人員的衛生規則何者正確 (A)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送 (B) 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用 (C)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物 (D)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人。
#3546316
18. 食品溫度之量測,何者最正確 (A)微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準 (B)可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度 (C)每次量測應固定同一位置 (D)溫度計每兩年應至少校正一次。
#3546317
19. 傳統製罐的三大原理,依序為 (A)殺菌→脫氣→密封 (B)殺菌→密封→脫氣 (C)脫氣→密封→殺菌 (D)密封→脫氣→殺菌。
#3546318
20. 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定,己二烯酸及其鹽類可使用於魚肉煉製品,用量(己二烯酸計)為每公斤須在 (A)4 公克 (B)3 公克 (C)2 公克 (D)1 公克 以下。
#3546319
21. 下列何種包裝材料氧氣阻絕性最差? (A)聚丙烯(PP) (B)玻璃紙 (C)聚乙烯(PE) (D)聚氯乙烯(PVC)。
#3546320
22. 有關延長線及電線的使用,下列敘述何者錯誤? (A)使用老舊之延長線,容易造成短路、漏電或觸電等危險情形,應立即更換 (B)應避開火源,以免外覆塑膠熔解,致使用時造成短路 (C)拔下延長線插頭時,應手握插頭取下 (D)使用中之延長線如有異味產生,屬正常現象不須理會。
#3546321
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